Arnaud Billon's guest appearances

Arnaud Billon

POPOTES

CARNE DIEM Stories

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Hugo Kajdas

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Aurélien Lay

Gwen Cadoret

Arnoul Mateo

Sylvie Augereau

Michel Tolmer

OwlTail

Bonjour à tous et bienvenue dans ce premier épisode de CARNE DIEM Stories ! 🥩 Aujourd'hui on reçoit Arnaud Billon, éleveur de bovins qui a créé AH LA VACHE avec pour but d'acheter au prix juste de la viande française et de la revendre au prix juste au consommateur. Au cours de ses études d’expert-comptable, Arnaud Billon doit reprendre l'exploitation familiale du jour au lendemain. Avec son associé, il crée AH LA VACHE en 2012 et se fait connaître progressivement par les particuliers puis par les professionnels de la restauration. Avec Arnaud, on parle des difficultés des éleveurs à vivre de leur travail, des actions menées par AH LA VACHE à l'annonce du premier confinement, de l'intérêt porté au bien-être animal mais aussi du nouveau projet qui vient de voir le jour à Paris : DOUZE, le garde-bien manger du 12ème Arrondissement de Paris ! AH LA VACHE y tient le corner "boucherie".

Bonjour à tous et bienvenue dans ce premier épisode de CARNE DIEM Stories ! 🥩 Aujourd'hui on reçoit Arnaud Billon, éleveur de bovins qui a créé AH LA VACHE avec pour but d'acheter au prix juste de la viande française et de la revendre au prix juste au consommateur. Au cours de ses études d’expert-comptable, Arnaud Billon doit reprendre l'exploitation familiale du jour au lendemain. Avec son associé, il crée AH LA VACHE en 2012 et se fait connaître progressivement par les particuliers puis par les professionnels de la restauration. Avec Arnaud, on parle des difficultés des éleveurs à vivre de leur travail, des actions menées par AH LA VACHE à l'annonce du premier confinement, de l'intérêt porté au bien-être animal mais aussi du nouveau projet qui vient de voir le jour à Paris : DOUZE, le garde-bien manger du 12ème Arrondissement de Paris ! AH LA VACHE y tient le corner "boucherie".

AH LA VACHE | Arnaud Billon

"Héritage culturel et enjeux éthiques : le paradoxe de la viande"La bidoche, la barbaque, la viande quoi, un sujet souvent passé sur le grill,  parfois clivant mais toujours exaltant. Dès la Préhistoire, l'Homo habilis disrupte le marché de la viande en inventant des outils qui lui permettent de chasser et d'accéder à l'indépendance.  Fini le risque de tomber sur un os, en comptant uniquement sur les restes laissés par les collègues à poils et à griffes.Manger de la viande n'a toutefois jamais été anodin et questionne nos consciences depuis l'antiquité. A l'époque des banquets de sangliers à la Asterix et Obélix,  le penseur romain Plutarque philosophait déjà sur le refus d' "assouvir sa faim d'animaux encore mugissants". Plus tardivement, les volatiles, allégories du lien entre le ciel et la terre, étaient degustés pour se donner bonne conscience et se rapprocher des cieux. La viande s'impose comme un produit historique, spirituel, culturel. Car c'est bien la culture et la gastronomie qui transforment la chair sanglante et fumante en viande rosée et fumée, juteuse à souhait, met noble et délicat, décliné sous toutes les coutures et sur toutes les grandes tables, comme les plus modestes. On en oublierait presque la boucherie que c'est de se faire envoyer à l'abattoir.Comment alors réconcilier cet objet culturel global avec les enjeux d'éthique qu'il soulève ? Aujourd'hui, aux questions de bien-être animal s'ajoutent à cette difficile équation des défis écologiques, économiques et politiques. De la viande in vitro aux abattoirs mobiles, des mega fermes industrielles à l'élevage financiarisé, du retour à la terre aux circuits courts, du flexitarisme au Lundi vert, l'humanité cherche sa réponse contemporaine. Jean-Louis Peyraud est directeur de recherche à l'Institut National de Recherche Agronomique de Paris sur les questions de production animale. Il s'est illustré pour ses travaux sur les relations entre élevage et environnement. Depuis 2015, Jean-Louis est également président de l'animal task force qui promeut un élevage respectueux de l'environnement et des animaux. Arnaud Billon a lui cherché...sa voie avant qu'elle ne s'impose à lui. Il est entrepreneur, restaurateur, éleveur, tout ça en même temps. Il promeut une alimentation bovine 100% à l'herbe, un retour des abattoirs dans les fermes, les circuits-courts...et plus encore, il milite pour la bouffe, la bonne, celle qui réchauffe les cœurs. Jean-Louis Peyraud et Arnaud Billon, ce sont nos potes, et ils sont sur Popotes !

"Héritage culturel et enjeux éthiques : le paradoxe de la viande" La bidoche, la barbaque, la viande quoi, un sujet souvent passé sur le grill, parfois clivant mais toujours exaltant. Dès la Préhistoire, l'Homo habilis disrupte le marché de la viande en inventant des outils qui lui permettent de chasser et d'accéder à l'indépendance. Fini le risque de tomber sur un os, en comptant uniquement sur les restes laissés par les collègues à poils et à griffes. Manger de la viande n'a toutefois jamais été anodin et questionne nos consciences depuis l'antiquité. A l'époque des banquets de sangliers à la Asterix et Obélix, le penseur romain Plutarque philosophait déjà sur le refus d' "assouvir sa faim d'animaux encore mugissants". Plus tardivement, les volatiles, allégories du lien entre le ciel et la terre, étaient degustés pour se donner bonne conscience et se rapprocher des cieux. La viande s'impose comme un produit historique, spirituel, culturel. Car c'est bien la culture et la gastronomie qui transforment la chair sanglante et fumante en viande rosée et fumée, juteuse à souhait, met noble et délicat, décliné sous toutes les coutures et sur toutes les grandes tables, comme les plus modestes. On en oublierait presque la boucherie que c'est de se faire envoyer à l'abattoir. Comment alors réconcilier cet objet culturel global avec les enjeux d'éthique qu'il soulève ? Aujourd'hui, aux questions de bien-être animal s'ajoutent à cette difficile équation des défis écologiques, économiques et politiques. De la viande in vitro aux abattoirs mobiles, des mega fermes industrielles à l'élevage financiarisé, du retour à la terre aux circuits courts, du flexitarisme au Lundi vert, l'humanité cherche sa réponse contemporaine. Jean-Louis Peyraud est directeur de recherche à l'Institut National de Recherche Agronomique de Paris sur les questions de production animale. Il s'est illustré pour ses travaux sur les relations entre élevage et environnement. Depuis 2015, Jean-Louis est également président de l'animal task force qui promeut un élevage respectueux de l'environnement et des animaux. Arnaud Billon a lui cherché...sa voie avant qu'elle ne s'impose à lui. Il est entrepreneur, restaurateur, éleveur, tout ça en même temps. Il promeut une alimentation bovine 100% à l'herbe, un retour des abattoirs dans les fermes, les circuits-courts...et plus encore, il milite pour la bouffe, la bonne, celle qui réchauffe les cœurs. Jean-Louis Peyraud et Arnaud Billon, ce sont nos potes, et ils sont sur Popotes !

#4 Héritage culturel et enjeux éthiques : le paradoxe de la viande-Jean-Louis Peyraud, Arnaud Billon