Das Kleingedruckte im Essen (Teil 11): Emulgatoren
Das Kleingedruckte im Essen (Teil 11): Emulgatoren
Wir wollen Ketchup aus einem Guss und Schokolade ohne Fettschicht obendrauf. Dafür brauchen wir Emulgatoren – die sind a... Read more
1 Aug 2017
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Das Kleingedruckte im Essen (Teil 10): Enzyme
Das Kleingedruckte im Essen (Teil 10): Enzyme
Durch Enzyme wird Obst flüssig, Pasta klebt nicht und Joghurt wird fest. Dass die Industrie Enzyme nutzt, muss sie uns n... Read more
25 Jul 2017
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Das Kleingedruckte im Essen (Teil 9): Verdickungsmittel
Das Kleingedruckte im Essen (Teil 9): Verdickungsmittel
In der Küche benutzen wir sie extrem selten – die Industrie ist dagegen auf sie angewiesen: Ohne Verdickungsmittel wäre ... Read more
18 Jul 2017
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Das Kleingedruckte im Essen (Teil 8): Bakterien und Viren
Das Kleingedruckte im Essen (Teil 8): Bakterien und Viren
Bakterien machen aus Milch Käse und sie machen die Salami rot. Aber auch Viren werden immer beliebter in der Lebensmitte... Read more
11 Jul 2017
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Das Kleingedruckte im Essen (Folge 7): Farbstoffe
Das Kleingedruckte im Essen (Folge 7): Farbstoffe
Lebensmittel sollen über längere Zeit farbenfroh bleiben. Denn keiner von uns möchte graue Kräuter oder eine ausgebliche... Read more
4 Jul 2017
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Das Kleingedruckte im Essen (Folge 6): Konservierungsstoffe
Das Kleingedruckte im Essen (Folge 6): Konservierungsstoffe
Wir brauchen Konservierungsstoffe, weil die Currysauce bis zur nächsten Saison halten soll oder weil in PET-Flaschen nun... Read more
27 Jun 2017
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Das Kleingedruckte im Essen (Teil 5): Aromen
Das Kleingedruckte im Essen (Teil 5): Aromen
Aromen kommen in Fertigprodukten, aber auch in Biolebensmitteln vor. Sie sind intensiver und halten länger, können aber ... Read more
20 Jun 2017
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Das Kleingedruckte im Essen (Teil 4): Füllstoffe
Das Kleingedruckte im Essen (Teil 4): Füllstoffe
Füllstoffe sind überall da drin, wo auf etwas verzichtet wird. Auf Zucker oder Fett in Light-Produkten zum Beispiel. Dur... Read more
13 Jun 2017
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Das Kleingedruckte im Essen (Teil 3): Süßstoffe
Das Kleingedruckte im Essen (Teil 3): Süßstoffe
Süßstoff hat keine Kalorien, macht unser Essen aber süß - und das finden viele super.
6 Jun 2017
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Das Kleingedruckte im Essen (Teil 2): Zucker
Das Kleingedruckte im Essen (Teil 2): Zucker
Zucker ist Zucker ist Zucker. Auch wenn er eine der rund 70 Bezeichnungen trägt, die in den Zutatenlisten zu finden sind... Read more
30 May 2017
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