J'ai rencontré Sabine Bucquet-Grenet le 16 juin 2023 dans les murs des éditions de l’Épure dans le 14ème arrondissement de Paris.Sabine Bucquet-Grenet est la co-fondatrice des éditions de l’Épure, spécialisées dans l’édition culinaire.Nous sommes revenues sur son parcours d’éditrice et sur les spécificités de sa maison d’édition. Nous avons abordé les enjeux qui traversent l’édition culinaire aujourd’hui, mais aussi les motivations qui influencent ses choix éditoriaux ainsi que sa façon de travailler.

J'ai rencontré Sabine Bucquet-Grenet le 16 juin 2023 dans les murs des éditions de l’Épure dans le 14ème arrondissement de Paris. Sabine Bucquet-Grenet est la co-fondatrice des éditions de l’Épure, spécialisées dans l’édition culinaire. Nous sommes revenues sur son parcours d’éditrice et sur les spécificités de sa maison d’édition. Nous avons abordé les enjeux qui traversent l’édition culinaire aujourd’hui, mais aussi les motivations qui influencent ses choix éditoriaux ainsi que sa façon de travailler.

Episode 41 Sabine Bucquet-Grenet

Je suis Camille Brachet et mon invité est Romuald Vincent. Je l’ai rencontré le 9 mars 2023 à Boulogne-Billancourt.Maître liquoriste, il est le fondateur de Maison Dâme, qui produit des spiritueux artisanaux, mais c’est aussi le créateur de Djin Spirits, le premier gin sans alcool produit en France. Je l’ai précisément invité pour évoquer l’engouement des boissons sans alcool de qualité, celles qui proposent une expérience gustative riche et complexe au moment de la dégustation. Romulad Vincent utilise d’ailleurs le terme « esprits de plantes » pour parler de son Djin sans alcool, car c’est avant tout le travail de distillation qu’il souhaite mettre en avant.Ensemble nous avons évoqué les différentes manières de produire des spiritueux sans alcool, mais aussi les différentes façons de consommer ces apéritifs sans alcool aujourd'hui.L’offre de qualité ne cesse de se diversifier et il est intéressant des questionner notre approche de ces  breuvages qui restent encore trop méconnus du grand public.

Je suis Camille Brachet et mon invité est Romuald Vincent. Je l’ai rencontré le 9 mars 2023 à Boulogne-Billancourt. Maître liquoriste, il est le fondateur de Maison Dâme, qui produit des spiritueux artisanaux, mais c’est aussi le créateur de Djin Spirits, le premier gin sans alcool produit en France. Je l’ai précisément invité pour évoquer l’engouement des boissons sans alcool de qualité, celles qui proposent une expérience gustative riche et complexe au moment de la dégustation. Romulad Vincent utilise d’ailleurs le terme « esprits de plantes » pour parler de son Djin sans alcool, car c’est avant tout le travail de distillation qu’il souhaite mettre en avant. Ensemble nous avons évoqué les différentes manières de produire des spiritueux sans alcool, mais aussi les différentes façons de consommer ces apéritifs sans alcool aujourd'hui. L’offre de qualité ne cesse de se diversifier et il est intéressant des questionner notre approche de ces breuvages qui restent encore trop méconnus du grand public.

Episode 40 Romuald Vincent

J'ai rencontré Valentine Franc  le 8 décembre 2022, chez elle à Paris. Valentine Franc a un parcours atypique et riche en rebondissements, puisqu’après une carrière de costumière au cinéma, elle est aujourd’hui propriétaire de  la ferme de Montaquoy, à Soisy-sur-école, en pays gâtinais.Valentine Franc nous a expliqué comment s’était passé ce changement de voie, elle nous a parlé de ce lieu unique et de ce qu’elle y faisait, elle nous a expliqué ce qui l’avait amenée à la culture des blés anciens, puis à produire de la farine, puisqu’à la ferme se trouve un moulin qui fournit plusieurs boulangers, tous reconnus pour leur excellence.En fin d’épisode, Valentine Franc a aussi évoqué les nombreux projets qu’elle souhaite développer à la ferme, aussi bien à court qu’à long terme, comme un whisky local sur lequel travaille actuellement sa fille.La Ferme de Montaquoyhttps://www.montaquoy.com/Régis Franc, La Ferme de Montaquoy, qui court la campagne trouve le chemin, éditions Presses de la Cité, 2022https://livre.fnac.com/a16959104/Regis-Franc-La-Ferme-de-Montaquoy-Qui-court-la-campagne-trouve-le-chemin

J'ai rencontré Valentine Franc le 8 décembre 2022, chez elle à Paris. Valentine Franc a un parcours atypique et riche en rebondissements, puisqu’après une carrière de costumière au cinéma, elle est aujourd’hui propriétaire de la ferme de Montaquoy, à Soisy-sur-école, en pays gâtinais. Valentine Franc nous a expliqué comment s’était passé ce changement de voie, elle nous a parlé de ce lieu unique et de ce qu’elle y faisait, elle nous a expliqué ce qui l’avait amenée à la culture des blés anciens, puis à produire de la farine, puisqu’à la ferme se trouve un moulin qui fournit plusieurs boulangers, tous reconnus pour leur excellence. En fin d’épisode, Valentine Franc a aussi évoqué les nombreux projets qu’elle souhaite développer à la ferme, aussi bien à court qu’à long terme, comme un whisky local sur lequel travaille actuellement sa fille. La Ferme de Montaquoy <a href="https://www.montaquoy.com/" rel="nofollow" target="_blank">https://www.montaquoy.com/</a> Régis Franc, La Ferme de Montaquoy, qui court la campagne trouve le chemin, éditions Presses de la Cité, 2022 <a href="https://livre.fnac.com/a16959104/Regis-Franc-La-Ferme-de-Montaquoy-Qui-court-la-campagne-trouve-le-chemin" rel="nofollow" target="_blank">https://livre.fnac.com/a16959104/Regis-Franc-La-Ferme-de-Montaquoy-Qui-court-la-campagne-trouve-le-chemin</a>

Episode 39 Valentine Franc

J'ai rencontré François Motte le 15 novembre 2022, chez lui à Paris.Il organise des dîners d’exception, est un féru de vaisselle vintage et il vient de publier un livre consacré à cet art de la table en particulier, intitulé Seconde Main, 32 tables de fêtes chinées et autant de recettes qui vont avec, aux éditions Hachette Pratique.Pour la partie recettes, François Motte a travaillé en collaboration avec la cuisinière Sonia Ezgulian.Durant cet entretien, nous sommes d’abord revenus sur son parcours et sur les spécificités d’un métier finalement assez peu connu, qui allie l’événementiel, la gastronomie, et l’art de la mise en scène.François Motte nous a ensuite expliqué d’où provenait l’idée du livre  Seconde Main, comment s’était passé la réalisation, et de quelle manière il abordait l’art de chiner en général.

J'ai rencontré François Motte le 15 novembre 2022, chez lui à Paris. Il organise des dîners d’exception, est un féru de vaisselle vintage et il vient de publier un livre consacré à cet art de la table en particulier, intitulé Seconde Main, 32 tables de fêtes chinées et autant de recettes qui vont avec, aux éditions Hachette Pratique. Pour la partie recettes, François Motte a travaillé en collaboration avec la cuisinière Sonia Ezgulian. Durant cet entretien, nous sommes d’abord revenus sur son parcours et sur les spécificités d’un métier finalement assez peu connu, qui allie l’événementiel, la gastronomie, et l’art de la mise en scène. François Motte nous a ensuite expliqué d’où provenait l’idée du livre  Seconde Main, comment s’était passé la réalisation, et de quelle manière il abordait l’art de chiner en général.

Episode 38 François Motte

J’ai rencontré Manon Fleury le 23 septembre 2022 à Paris au Perchoir Ménilmontant, dans le restaurant où elle est actuellement cheffe en résidence.Nous avons évoqué ensemble son parcours professionnel, ainsi que les différentes étapes qui ont ponctué son cheminement.Manon Fleury nous a parlé de son engagement éco-responsable et de la façon dont il se traduisait dans sa cuisine, de son implication dans l’association Bondir qui lutte contre les violences en cuisine, et de ce qu’implique le fait d’être dans une femme quand on travaille dans l’univers de la restauration et de la gastronomie.Elle nous a évidemment présenté son premier livre, Céréales, les recettes d’une cheffe engagée, qui vient de sortir aux éditions Flammarion, puis nous avons conclu en évoquant des projets professionnels qui se dessinent.Photographie © Pauline Gouablin

J’ai rencontré Manon Fleury le 23 septembre 2022 à Paris au Perchoir Ménilmontant, dans le restaurant où elle est actuellement cheffe en résidence. Nous avons évoqué ensemble son parcours professionnel, ainsi que les différentes étapes qui ont ponctué son cheminement. Manon Fleury nous a parlé de son engagement éco-responsable et de la façon dont il se traduisait dans sa cuisine, de son implication dans l’association Bondir qui lutte contre les violences en cuisine, et de ce qu’implique le fait d’être dans une femme quand on travaille dans l’univers de la restauration et de la gastronomie. Elle nous a évidemment présenté son premier livre, Céréales, les recettes d’une cheffe engagée, qui vient de sortir aux éditions Flammarion, puis nous avons conclu en évoquant des projets professionnels qui se dessinent. Photographie © Pauline Gouablin

Episode 37 Manon Fleury

Episode 36 Catherine Flohic by Camille Brachet

Episode 36 Catherine Flohic

J'ai rencontré Patrick Bouchain le 11 février 2022 à Paris dans le restaurant de Claude Colliot.Patrick Bouchain est architecte, mais aussi urbaniste, ou encore scénographe.Il s’est toujours positionné ailleurs, avec une volonté très forte de faire autrement.L’objectif de notre entretien n’était pas de revenir sur l’ensemble d’une carrière conséquente, mais bien de se focaliser sur sa façon d’aborder les restaurants en tant que créations architecturales. Nous avons évidemment évoqué le contexte global de son travail, les différentes collaborations qu’il a pu faire avec des artistes et professionnels issus d’univers très différents.Je l’ai interrogé sur ce qui le distinguait des autres mais aussi sur le fil conducteur qui a traversé l’ensemble de sa carrière,  afin de mieux saisir pourquoi et comment il avait accepté les projets de restaurants sur lesquels il a travaillé. Il m’a donc expliqué en quoi ses échanges avec Marie-Pierre et Michel Troisgros  n’avaient rien à voir avec les discussions qu’il avait eues avec Alexandre Gauthier par exemple, chaque projet ayant été accepté pour des raisons différentes.

J'ai rencontré Patrick Bouchain le 11 février 2022 à Paris dans le restaurant de Claude Colliot. Patrick Bouchain est architecte, mais aussi urbaniste, ou encore scénographe. Il s’est toujours positionné ailleurs, avec une volonté très forte de faire autrement. L’objectif de notre entretien n’était pas de revenir sur l’ensemble d’une carrière conséquente, mais bien de se focaliser sur sa façon d’aborder les restaurants en tant que créations architecturales. Nous avons évidemment évoqué le contexte global de son travail, les différentes collaborations qu’il a pu faire avec des artistes et professionnels issus d’univers très différents. Je l’ai interrogé sur ce qui le distinguait des autres mais aussi sur le fil conducteur qui a traversé l’ensemble de sa carrière, afin de mieux saisir pourquoi et comment il avait accepté les projets de restaurants sur lesquels il a travaillé. Il m’a donc expliqué en quoi ses échanges avec Marie-Pierre et Michel Troisgros n’avaient rien à voir avec les discussions qu’il avait eues avec Alexandre Gauthier par exemple, chaque projet ayant été accepté pour des raisons différentes.

Episode 35 Patrick Bouchain

J'ai rencontré Jean-Jacques Boutaud le 15 février 2022 à Paris, après une intervention au salon Vinexpo à Paris Expo porte de Versailles, comme l’indique le fond sonore.Jean-Jacques Boutaud est professeur en Sciences de l’information et de la communication émérite, il est spécialiste des signes et de l'approche sémiotique en communication sensorielle, et c’est un des premiers chercheurs à s’être emparé de la gastronomie et l’alimentation comme objets de recherche.L’objectif de cet entretien était de revenir sur un parcours universitaire qui a ouvert de nombreuses portes et posé les fondations de la recherche actuelle, mais aussi de comprendre comment les sujets liés au sensoriel, au goût, aux cultures alimentaires ont trouvé leur place dans le champ universitaire, et plus particulièrement dans une discipline, les Sciences de l’Information et de la Communication.Durant notre discussion, nous sommes donc revenus sur l’origine de la discipline et l’émergence d’un champ de recherche, mais nous avons aussi abordé les évolutions et les différentes manières de traiter les sujets en lien avec l’alimentation.Quelques publications:Boutaud, J.‐J., Berthelot-Guiet K., Sémiotique, mode d'emploi, Le Bord de l'eau, coll. « Mondes marchands », 2014.Boutaud, J.‐J., Véron E., Sémiotique ouverte, Itinéraires sémiotiques en communication, Paris‐Londres, Lavoisier‐Hermès Science Publishing, coll. « Forme et sens », 2007.Boutaud, J.‐J., Scènes gourmandes. Marché, cuisine, table, Préface de J.‐P. Billoux, Paris, Jean‐Paul Rocher Éditeur, 2006.Boutaud, J.‐J., Le sens gourmand. De la commensalité, du goût, des aliments. Préface de Pascal Picq (Collège de France), Paris, Jean‐Paul Rocher Éditeur (traduit en italien, 2010), 2005.Boutaud, J.‐J., L’Imaginaire de la table (dir.), Paris, L’Harmattan, 2004.Boutaud, J.‐J., Comunicare, semiotica si semne publicitare, Préface de Yves Jeanneret, Bucarest, Tritonic (2e édition 2005), 2004.Boutaud, J.‐J., d’Hauteville F. et Le Bœuf C., Communiquer le sensoriel, Montpellier, Éditions Agropolis, 2004.Boutaud, J.‐J., Sémiotique et Communication, Paris, L’Harmattan (traduit en espagnol, Barcelona, Gedisa Publishing House, trad. Gaston de Lazzari), 1998.

J'ai rencontré Jean-Jacques Boutaud le 15 février 2022 à Paris, après une intervention au salon Vinexpo à Paris Expo porte de Versailles, comme l’indique le fond sonore. Jean-Jacques Boutaud est professeur en Sciences de l’information et de la communication émérite, il est spécialiste des signes et de l'approche sémiotique en communication sensorielle, et c’est un des premiers chercheurs à s’être emparé de la gastronomie et l’alimentation comme objets de recherche. L’objectif de cet entretien était de revenir sur un parcours universitaire qui a ouvert de nombreuses portes et posé les fondations de la recherche actuelle, mais aussi de comprendre comment les sujets liés au sensoriel, au goût, aux cultures alimentaires ont trouvé leur place dans le champ universitaire, et plus particulièrement dans une discipline, les Sciences de l’Information et de la Communication. Durant notre discussion, nous sommes donc revenus sur l’origine de la discipline et l’émergence d’un champ de recherche, mais nous avons aussi abordé les évolutions et les différentes manières de traiter les sujets en lien avec l’alimentation. Quelques publications: Boutaud, J.‐J., Berthelot-Guiet K., Sémiotique, mode d'emploi, Le Bord de l'eau, coll. « Mondes marchands », 2014. Boutaud, J.‐J., Véron E., Sémiotique ouverte, Itinéraires sémiotiques en communication, Paris‐Londres, Lavoisier‐Hermès Science Publishing, coll. « Forme et sens », 2007. Boutaud, J.‐J., Scènes gourmandes. Marché, cuisine, table, Préface de J.‐P. Billoux, Paris, Jean‐Paul Rocher Éditeur, 2006. Boutaud, J.‐J., Le sens gourmand. De la commensalité, du goût, des aliments. Préface de Pascal Picq (Collège de France), Paris, Jean‐Paul Rocher Éditeur (traduit en italien, 2010), 2005. Boutaud, J.‐J., L’Imaginaire de la table (dir.), Paris, L’Harmattan, 2004. Boutaud, J.‐J., Comunicare, semiotica si semne publicitare, Préface de Yves Jeanneret, Bucarest, Tritonic (2e édition 2005), 2004. Boutaud, J.‐J., d’Hauteville F. et Le Bœuf C., Communiquer le sensoriel, Montpellier, Éditions Agropolis, 2004. Boutaud, J.‐J., Sémiotique et Communication, Paris, L’Harmattan (traduit en espagnol, Barcelona, Gedisa Publishing House, trad. Gaston de Lazzari), 1998.

Episode 34 Jean-Jacques Boutaud

J'ai rencontré Héloïse Adam le 14 janvier 2022, à Concarneau, dans le Finistère.Il y a quelques années, elle et son compagnon Jean-Baptiste Laurain ont ouvert Albertine, une librairie généraliste qui propose une sélection en lien avec les convictions de ses propriétaires : des choix pointus en matière de sciences humaines, d’écologie, de féminisme, de cultures alimentaires, et évidemment de littérature.Mais ce qui a tout particulièrement attiré mon attention dans le cadre de ce podcast, c’est l’ouverture il y a quelques mois d’une annexe à la librairie, un deuxième espace de vente appelé Au Bal, dans lequel les libraires ont installé les rayons livres pratiques, arts, bande-dessinée, manga et jeunesse, mais qui fait aussi dépôt de pain.À la librairie au BAL on trouve donc du pain, et pas n’importe quel pain, puisqu’il s’agit de celui de Facteur Mouton, un couple de boulangers de Bannalec qui travaille à l’ancienne et qui propose un pain d’une très grande qualité.Vendre des livres et du pain dans un même lieu, l’idée est intéressante, et peut paraitre surprenante même si au fond, elle est plutôt cohérente. J’avais donc envie d’interroger Héloïse et Jean-Baptiste sur la genèse de ce projet. Empêché au dernier moment, c'est finalement Héloïse seule qui est revenue sur leurs parcours respectifs et nous a expliqué les spécificités de leur librairie concarnoise. Elle a évoqué leurs reconversions professionnelles, son goût pour l'organisation d'événements, et le changement de vie radical lié à leur installation en Bretagne.Librairie Albertine /Au Bal5 Rue des Écoles20, rue Villebois-Mareuil29900 ConcarneauFacebook / Insta @librairiealbertineBoulangerie Facteur Mouton/ Hélène Auvray &amp; Florien DeredecFerme de Quimerc'h29380 BANNALEChttp://facteurmouton.frFacebook Facteur MoutonInsta @boulangeriefacteurmouton

J'ai rencontré Héloïse Adam le 14 janvier 2022, à Concarneau, dans le Finistère. Il y a quelques années, elle et son compagnon Jean-Baptiste Laurain ont ouvert Albertine, une librairie généraliste qui propose une sélection en lien avec les convictions de ses propriétaires : des choix pointus en matière de sciences humaines, d’écologie, de féminisme, de cultures alimentaires, et évidemment de littérature. Mais ce qui a tout particulièrement attiré mon attention dans le cadre de ce podcast, c’est l’ouverture il y a quelques mois d’une annexe à la librairie, un deuxième espace de vente appelé Au Bal, dans lequel les libraires ont installé les rayons livres pratiques, arts, bande-dessinée, manga et jeunesse, mais qui fait aussi dépôt de pain. À la librairie au BAL on trouve donc du pain, et pas n’importe quel pain, puisqu’il s’agit de celui de Facteur Mouton, un couple de boulangers de Bannalec qui travaille à l’ancienne et qui propose un pain d’une très grande qualité. Vendre des livres et du pain dans un même lieu, l’idée est intéressante, et peut paraitre surprenante même si au fond, elle est plutôt cohérente. J’avais donc envie d’interroger Héloïse et Jean-Baptiste sur la genèse de ce projet. Empêché au dernier moment, c'est finalement Héloïse seule qui est revenue sur leurs parcours respectifs et nous a expliqué les spécificités de leur librairie concarnoise. Elle a évoqué leurs reconversions professionnelles, son goût pour l'organisation d'événements, et le changement de vie radical lié à leur installation en Bretagne. Librairie Albertine /Au Bal 5 Rue des Écoles 20, rue Villebois-Mareuil 29900 Concarneau Facebook / Insta @librairiealbertine Boulangerie Facteur Mouton/ Hélène Auvray &amp; Florien Deredec Ferme de Quimerc'h 29380 BANNALEC <a href="http://facteurmouton.fr" rel="nofollow" target="_blank">http://facteurmouton.fr</a> Facebook Facteur Mouton Insta @boulangeriefacteurmouton

Episode 33 Héloïse Adam

J’ai rencontré Matali Crasset le 17 novembre 2021 chez elle à Paris.Matali Crasset une artiste connue pour son travail de designer dans des univers très éclectiques.Au cours de notre discussion, nous avons bien sûr évoqué avec beaucoup d’intérêt ses réalisations en lien avec les mondes du culinaire : la conception d’un verre destiné à la dégustation de vin nature dans la nature par exemple, sa récente collaboration avec Confiture Parisienne, ou encore la réflexion autour d’un couteau pensé pour Pierre Hermé il y a quelques années.Matali Crasset a aussi travaillé sur de nombreux espaces en lien avec la convivialité : des CROUS, des hôtels, mais aussi des restaurants : nous sommes donc revenus sur les spécificités de tels lieux, et sur la manière de penser des usages et des identités adaptées.Nous avons également évoqué sa participation à l’ouvrage collectif La Cuisine de l’Oasis, Se nourrir de l’essentiel qui vient de paraître aux éditions du Cherche-midi, ainsi que son projet de ferme-hôtel, La ferme HI-bride, qui ouvrira au printemps à Villelaure, dans le Luberon.

J’ai rencontré Matali Crasset le 17 novembre 2021 chez elle à Paris. Matali Crasset une artiste connue pour son travail de designer dans des univers très éclectiques. Au cours de notre discussion, nous avons bien sûr évoqué avec beaucoup d’intérêt ses réalisations en lien avec les mondes du culinaire : la conception d’un verre destiné à la dégustation de vin nature dans la nature par exemple, sa récente collaboration avec Confiture Parisienne, ou encore la réflexion autour d’un couteau pensé pour Pierre Hermé il y a quelques années. Matali Crasset a aussi travaillé sur de nombreux espaces en lien avec la convivialité : des CROUS, des hôtels, mais aussi des restaurants : nous sommes donc revenus sur les spécificités de tels lieux, et sur la manière de penser des usages et des identités adaptées. Nous avons également évoqué sa participation à l’ouvrage collectif La Cuisine de l’Oasis, Se nourrir de l’essentiel qui vient de paraître aux éditions du Cherche-midi, ainsi que son projet de ferme-hôtel, La ferme HI-bride, qui ouvrira au printemps à Villelaure, dans le Luberon.

Episode 32 Matali Crasset

Ceux qui nous lient

J’ai rencontré Lili Barbery le 28 mars 2019 à Paris, dans son tout nouveau bureau, une chambre de bonne très joliment rénovée, offrant une vue dégagée sur le ciel. Quand je suis arrivée, elle était en train d'installer ses affaires dans ce nouvel espace, sa chambre à elle, et semblait très heureuse de prendre possession de ce lieu, clair, calme et apaisant.Ce qui m’a d’emblée frappée, c’est la grande joie ainsi que l’énergie dégagées par cette femme ; je l’ai vraiment trouvée lumineuse.Lili Barbery est une ancienne journaliste reconvertie dans le digital, elle produit régulièrement des contenus pour son blog lilibarbery.com, et a aussi publié un livre de recettes pour le petit-déjeuner, Pimp My Breakfast. C’est un très beau livre, très visuel, qui insiste sur l’importance de valoriser ce que nous mangeons par une belle présentation, une belle vaisselle, du beau linge de maison, etc.J’avais envie de rencontrer Lili Barbery car son approche de la gastronomie est assez particulière et surtout connectée à l’esprit. Ayant longtemps souffert de troubles du comportement alimentaire, Lili s’est peu à peu réconciliée avec son corps, a appris à prendre soin de lui, et cette prise de conscience est passé par un ensemble de pratiques, reliant le corps et l’esprit : méditation, yoga kundalini, manger en conscience.Et puis un séjour à La Ferme du Vent a accéléré sa guérison, un lieu et une rencontre ont fait évoluer son rapport à la nourriture et son regard sur les produits qui nous nourrissent.Durant l’entretien, nous avons évoqué son passé, de Vogue à lilibrabery.com, en passant par M le magazine du Monde et La Récréation, son tout premier espace d’expression en ligne.Lili nous a parlé des difficultés qu’elle a pu avoir plus jeune avec ses parents, du rapport conflictuel qu’elle entretient avec son corps depuis toujours, des solutions qu’elle a essayé de mettre en place pour se réconcilier avec lui, de ses régimes, nombreux, de ses échecs et de ses réussites, de son passé, assez compliqué.Et puis elle a évoqué cette rencontre, fondamentale sur le chemin de sa guérison, avec Olivier Roellinger, lors d'un séjour à la Ferme du Vent, un grand sage avec qui j’ai moi-aussi eu l’occasion de discuter dans l’épisode 4 de Ceux qui nous lient et qui m’a beaucoup marquée. (http://www.ceuxquinouslient.fr/episode-4-olivier-roellinger/)Pour finir nous avons évidemment évoqué sa pratique assidue du yoga kundalini, de la formation qu'elle a suivi pour enseigner, et puis des cours qu’elle donne maintenant et qui lui procurent une très grande joie.Pimp my breakfast, de Lili Barbery-Coulomb, éditions Marabout, 2018, ISBN 978-2501118767www.lilibarbery.comInstagram: @lillibraberyTwitter: @marecre

J’ai rencontré Lili Barbery le 28 mars 2019 à Paris, dans son tout nouveau bureau, une chambre de bonne très joliment rénovée, offrant une vue dégagée sur le ciel. Quand je suis arrivée, elle était en train d'installer ses affaires dans ce nouvel espace, sa chambre à elle, et semblait très heureuse de prendre possession de ce lieu, clair, calme et apaisant. Ce qui m’a d’emblée frappée, c’est la grande joie ainsi que l’énergie dégagées par cette femme ; je l’ai vraiment trouvée lumineuse. Lili Barbery est une ancienne journaliste reconvertie dans le digital, elle produit régulièrement des contenus pour son blog <a href="http://lilibarbery.com" rel="nofollow" target="_blank">lilibarbery.com</a>, et a aussi publié un livre de recettes pour le petit-déjeuner, Pimp My Breakfast. C’est un très beau livre, très visuel, qui insiste sur l’importance de valoriser ce que nous mangeons par une belle présentation, une belle vaisselle, du beau linge de maison, etc. J’avais envie de rencontrer Lili Barbery car son approche de la gastronomie est assez particulière et surtout connectée à l’esprit. Ayant longtemps souffert de troubles du comportement alimentaire, Lili s’est peu à peu réconciliée avec son corps, a appris à prendre soin de lui, et cette prise de conscience est passé par un ensemble de pratiques, reliant le corps et l’esprit : méditation, yoga kundalini, manger en conscience. Et puis un séjour à La Ferme du Vent a accéléré sa guérison, un lieu et une rencontre ont fait évoluer son rapport à la nourriture et son regard sur les produits qui nous nourrissent. Durant l’entretien, nous avons évoqué son passé, de Vogue à <a href="http://lilibrabery.com" rel="nofollow" target="_blank">lilibrabery.com</a>, en passant par M le magazine du Monde et La Récréation, son tout premier espace d’expression en ligne. Lili nous a parlé des difficultés qu’elle a pu avoir plus jeune avec ses parents, du rapport conflictuel qu’elle entretient avec son corps depuis toujours, des solutions qu’elle a essayé de mettre en place pour se réconcilier avec lui, de ses régimes, nombreux, de ses échecs et de ses réussites, de son passé, assez compliqué. Et puis elle a évoqué cette rencontre, fondamentale sur le chemin de sa guérison, avec Olivier Roellinger, lors d'un séjour à la Ferme du Vent, un grand sage avec qui j’ai moi-aussi eu l’occasion de discuter dans l’épisode 4 de Ceux qui nous lient et qui m’a beaucoup marquée. (<a href="http://www.ceuxquinouslient.fr/episode-4-olivier-roellinger/" rel="nofollow" target="_blank">http://www.ceuxquinouslient.fr/episode-4-olivier-roellinger/</a>) Pour finir nous avons évidemment évoqué sa pratique assidue du yoga kundalini, de la formation qu'elle a suivi pour enseigner, et puis des cours qu’elle donne maintenant et qui lui procurent une très grande joie. Pimp my breakfast, de Lili Barbery-Coulomb, éditions Marabout, 2018, ISBN 978-2501118767 <a href="http://www.lilibarbery.com" rel="nofollow" target="_blank">www.lilibarbery.com</a> Instagram: @lillibrabery Twitter: @marecre

Episode 16 Lili Barbery

J’ai rencontré Olivier Roellinger le 23 décembre 2017 à Cancale à la Maison du voyageur, la magnifique maison corsaire dans laquelle il est né.Ce n’est sans doute pas un hasard s’il a choisi cet endroit propice au rêve et porteur d’un imaginaire si fort pour me recevoir.Au cours du beau moment qu’Olivier Roellinger m’a accordé, il a longuement évoqué ses souvenirs de jeunesse, ses nombreux voyages et sa perception du monde.Nous avons aussi abordé sa vision du métier, le rapport privilégié qu’il entretient avec « son équipage », mais aussi son engagement sur les questions liées à l’environnement, en particulier au sein de l’association Relais et châteaux. Il a également été question de son fils Hugo, qui a su apporter sa propre signature aux plats à la carte du Coquillage, le restaurant étoilé dont il est aujourd’hui à la tête.

J’ai rencontré Olivier Roellinger le 23 décembre 2017 à Cancale à la Maison du voyageur, la magnifique maison corsaire dans laquelle il est né. Ce n’est sans doute pas un hasard s’il a choisi cet endroit propice au rêve et porteur d’un imaginaire si fort pour me recevoir. Au cours du beau moment qu’Olivier Roellinger m’a accordé, il a longuement évoqué ses souvenirs de jeunesse, ses nombreux voyages et sa perception du monde. Nous avons aussi abordé sa vision du métier, le rapport privilégié qu’il entretient avec « son équipage », mais aussi son engagement sur les questions liées à l’environnement, en particulier au sein de l’association Relais et châteaux. Il a également été question de son fils Hugo, qui a su apporter sa propre signature aux plats à la carte du Coquillage, le restaurant étoilé dont il est aujourd’hui à la tête.

S01E04 - Olivier Roellinger

Parce que les questions liées à la création rejoignent celles qui touchent à la gastronomie et à l’alimentation, j’ai le plaisir de vous proposer une série d’épisodes en collaboration avec Hôtel Bohême, un rendez-vous de créateurs proposant une sélection pointue de créations en petites séries et produites localement. Dans le cadre de cette collaboration, j’ai donc donné la parole à des créatrices et créateurs qui ont tous participé à au moins une édition d’Hôtel Bohême.C'est ainsi que j'ai rencontré Catherine Schnoebelen le 4 octobre 2019 à Paris, au café du théâtre du Rond-Point, dans le cadre de sa participation à l’édition d’octobre d’Hôtel Bohême.Catherine Schnoebelen est la fondatrice de l’atelier d’édition Schop et elle est revenue sur son parcours professionnel qui n’était absolument pas joué d’avance. Venue d’Alsace pour étudier à Paris, elle a ensuite travaillé comme directrice artistique en bureau de tendance, puis comme designer textile en studio, avant de créer son propre atelier d’édition.Pour Schop, elle conçoit et fabrique des objets pour la maison dans une démarche éco-responsable et éthique. Elle nous a parlé de son travail en détails, de ses sources d’inspirations, mais aussi de son quotidien de créatrice et de ce qui est important pour elle.https://www.hotel-boheme.fr https://schop.fr

Parce que les questions liées à la création rejoignent celles qui touchent à la gastronomie et à l’alimentation, j’ai le plaisir de vous proposer une série d’épisodes en collaboration avec Hôtel Bohême, un rendez-vous de créateurs proposant une sélection pointue de créations en petites séries et produites localement. Dans le cadre de cette collaboration, j’ai donc donné la parole à des créatrices et créateurs qui ont tous participé à au moins une édition d’Hôtel Bohême. C'est ainsi que j'ai rencontré Catherine Schnoebelen le 4 octobre 2019 à Paris, au café du théâtre du Rond-Point, dans le cadre de sa participation à l’édition d’octobre d’Hôtel Bohême. Catherine Schnoebelen est la fondatrice de l’atelier d’édition Schop et elle est revenue sur son parcours professionnel qui n’était absolument pas joué d’avance. Venue d’Alsace pour étudier à Paris, elle a ensuite travaillé comme directrice artistique en bureau de tendance, puis comme designer textile en studio, avant de créer son propre atelier d’édition. Pour Schop, elle conçoit et fabrique des objets pour la maison dans une démarche éco-responsable et éthique. Elle nous a parlé de son travail en détails, de ses sources d’inspirations, mais aussi de son quotidien de créatrice et de ce qui est important pour elle. <a href="https://www.hotel-boheme.fr" rel="nofollow" target="_blank">https://www.hotel-boheme.fr</a> <a href="https://schop.fr" rel="nofollow" target="_blank">https://schop.fr</a>

# Hors-série Hôtel Bohême: Catherine Schnoebelen

J’ai rencontré Anne-Claire Héraud le 9 décembre 2019, chez elle, dans son joli appartement perché sous les toits dans le 18èmearrondissement de Paris.Anne-Claire est photographe et styliste culinaire. Titulaire d'une licence en design culinaire à l'école d'arts appliqués Duperré, Anne-Claire a continué à se former grâce à diverses expériences, tout en affirmant un engagement certain en ce qui concerne la transition alimentaire.Je croise le travail d'Anne-Claire Héraud depuis un moment, que ce soit dans la revue 180°C, dans la presse ou sur les réseaux sociaux. Anne-Claire a photographié plusieurs de mes invité.e.s et j'adore la façon dont elle fait émerger la personnalité des sujets photographiés. Elle sait aussi rendre visible la beauté des lieux, et perceptible l'atmosphère qui s'en dégage. Je pense par exemple à ses photos de la famille Roellinger, de Camille Labro ou encore de Xavier Hamon.Au cours de la discussion, nous avons donc évoqué  son parcours professionnel, qui méritait quelques précisions et explications, puis nous sommes revenues sur ce que lui avait apporté les différentes expériences qui ont ponctué son parcours.Anne-Claire nous a également expliqué en quoi consistait concrètement son métier, et de quelle manière elle effectuait son travail de photographe : reportages, portraits, natures mortes, ses objets sont variés et les médias pour lesquels elle travaille le sont aussi.Nous avons aussi échangé plus spécifiquement sur la façon dont se traduisait son engagement dans son travail et sur l’importance de la question du sens dans sa vie.Enfin, nous avons terminé par ses projets futurs ainsi que sur la façon dont elle envisage son avenir personnel et professionnel.https://www.anneclaireheraud.com

J’ai rencontré Anne-Claire Héraud le 9 décembre 2019, chez elle, dans son joli appartement perché sous les toits dans le 18èmearrondissement de Paris. Anne-Claire est photographe et styliste culinaire. Titulaire d'une licence en design culinaire à l'école d'arts appliqués Duperré, Anne-Claire a continué à se former grâce à diverses expériences, tout en affirmant un engagement certain en ce qui concerne la transition alimentaire. Je croise le travail d'Anne-Claire Héraud depuis un moment, que ce soit dans la revue 180°C, dans la presse ou sur les réseaux sociaux. Anne-Claire a photographié plusieurs de mes invité.e.s et j'adore la façon dont elle fait émerger la personnalité des sujets photographiés. Elle sait aussi rendre visible la beauté des lieux, et perceptible l'atmosphère qui s'en dégage. Je pense par exemple à ses photos de la famille Roellinger, de Camille Labro ou encore de Xavier Hamon. Au cours de la discussion, nous avons donc évoqué  son parcours professionnel, qui méritait quelques précisions et explications, puis nous sommes revenues sur ce que lui avait apporté les différentes expériences qui ont ponctué son parcours. Anne-Claire nous a également expliqué en quoi consistait concrètement son métier, et de quelle manière elle effectuait son travail de photographe : reportages, portraits, natures mortes, ses objets sont variés et les médias pour lesquels elle travaille le sont aussi. Nous avons aussi échangé plus spécifiquement sur la façon dont se traduisait son engagement dans son travail et sur l’importance de la question du sens dans sa vie. Enfin, nous avons terminé par ses projets futurs ainsi que sur la façon dont elle envisage son avenir personnel et professionnel. <a href="https://www.anneclaireheraud.com" rel="nofollow" target="_blank">https://www.anneclaireheraud.com</a>

Episode 23 Anne-Claire Héraud

J’ai rencontré Jean-Philippe de Tonnac le 13 mars 2018 à Paris.Écrivain, journaliste et éditeur, il a publié de nombreux ouvrages. Je citerai en priorité ceux qui l’ont imposé comme un spécialiste du pain : Le Dictionnaire universel du pain, le Larousse du pain, et le tout dernier paru, A la recherche du pain vivant.

J’ai rencontré Jean-Philippe de Tonnac le 13 mars 2018 à Paris. Écrivain, journaliste et éditeur, il a publié de nombreux ouvrages. Je citerai en priorité ceux qui l’ont imposé comme un spécialiste du pain : Le Dictionnaire universel du pain, le Larousse du pain, et le tout dernier paru, A la recherche du pain vivant.

S01E03 - Jean-Philippe De Tonnac

J’ai rencontré Fabienne Legrand le 7 juin 2018 à Sèvres. Elle a eu la gentillesse de m’accueillir chez elle dans une maison très chaleureuse, à son image.Fabienne Legrand est illustratrice et a publié plusieurs ouvrages au Cherche-Midi Éditeur : le premier, Un été au Cap-Ferret en 2012, un autre en 2013, J’ai deux amours, mon sac et Paris en collaboration avec Longchamp, et le dernier, Belle dans mon assiette, écrit par Olivier Courtin-Clarins.J’ai toujours beaucoup aimé les dessins de Fabienne Legrand, pour la beauté du trait et pour l’humour qui en ressortait, mais je ne l’avais jamais rencontrée, elle. Et bien je peux vous dire que Fabienne Legrand est une Grande Dame, dans tous les sens du terme. J’ai été profondément touchée par sa personnalité, et je ne suis pas prête d’oublier notre discussion, que ce soit pendant l’enregistrement ou ensuite, hors micro.Autant de générosité, d’empathie, de gentillesse et de tolérance dans la même personne forcent l’admiration. Car Fabienne Legrand fait partie de ces gens qui en toute discrétion, se donnent corps et âme dans leurs convictions et font vraiment bouger les choses. Ses actions sont nombreuses, et son engagement auprès de belles causes est admirable.Alors oui nous avons parlé alimentation et gastronomie, oui c’est un sujet qu’elle maîtrise très bien, oui les questions liées à l’écologie la touchent, oui elle s’engage à son niveau et dans ses gestes du quotidien, mais moi ce qui m’a bouleversée, c’est finalement tout le reste, ces tristes histoires de réfugiés, de mineurs isolés étrangers, de gens comme vous et moi qui n’ont pas de quoi manger, qui n’ont nulle part où aller, et auxquels certaines personnes, presque comme vous et moi, consacrent une partie de leur vie.Alors oui, à côté de Fabienne Legrand, je suis toute petite.Belle dans mon assiette, d'Olivier Courtin Clarins, illustré par Fabienne Legrand au Cherche Midi Éditeur, Paris, 2017J'ai deux amours, mon sac et Paris, de Fabienne Legrand, au Cherche Midi Éditeur,Paris, 2013Un été au Cap-Ferret, de Fabienne Legrand, au Cherche Midi Éditeur, Paris, 2012

J’ai rencontré Fabienne Legrand le 7 juin 2018 à Sèvres. Elle a eu la gentillesse de m’accueillir chez elle dans une maison très chaleureuse, à son image. Fabienne Legrand est illustratrice et a publié plusieurs ouvrages au Cherche-Midi Éditeur : le premier, Un été au Cap-Ferret en 2012, un autre en 2013, J’ai deux amours, mon sac et Paris en collaboration avec Longchamp, et le dernier, Belle dans mon assiette, écrit par Olivier Courtin-Clarins. J’ai toujours beaucoup aimé les dessins de Fabienne Legrand, pour la beauté du trait et pour l’humour qui en ressortait, mais je ne l’avais jamais rencontrée, elle. Et bien je peux vous dire que Fabienne Legrand est une Grande Dame, dans tous les sens du terme. J’ai été profondément touchée par sa personnalité, et je ne suis pas prête d’oublier notre discussion, que ce soit pendant l’enregistrement ou ensuite, hors micro. Autant de générosité, d’empathie, de gentillesse et de tolérance dans la même personne forcent l’admiration. Car Fabienne Legrand fait partie de ces gens qui en toute discrétion, se donnent corps et âme dans leurs convictions et font vraiment bouger les choses. Ses actions sont nombreuses, et son engagement auprès de belles causes est admirable. Alors oui nous avons parlé alimentation et gastronomie, oui c’est un sujet qu’elle maîtrise très bien, oui les questions liées à l’écologie la touchent, oui elle s’engage à son niveau et dans ses gestes du quotidien, mais moi ce qui m’a bouleversée, c’est finalement tout le reste, ces tristes histoires de réfugiés, de mineurs isolés étrangers, de gens comme vous et moi qui n’ont pas de quoi manger, qui n’ont nulle part où aller, et auxquels certaines personnes, presque comme vous et moi, consacrent une partie de leur vie. Alors oui, à côté de Fabienne Legrand, je suis toute petite. Belle dans mon assiette, d'Olivier Courtin Clarins, illustré par Fabienne Legrand au Cherche Midi Éditeur, Paris, 2017 J'ai deux amours, mon sac et Paris, de Fabienne Legrand, au Cherche Midi Éditeur,Paris, 2013 Un été au Cap-Ferret, de Fabienne Legrand, au Cherche Midi Éditeur, Paris, 2012

S02E09 - Fabienne Legrand

J’ai rencontré Célia Tunc le 12 février 2019 à Paris dans les locaux de l’École de cuisine Alain Ducasse.Célia Tunc est la secrétaire générale du Collège Culinaire de France,  une association montée en 2010 par 15 chefs fondateurs* sous l’impulsion d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon, accompagnés par Christian Regouby.L’objectif de l’association est de promouvoir les valeurs de la gastronomie en France et dans le monde, mais aussi de valoriser une économie de la qualité aussi bien auprès des professionnels qu’auprès des consommateurs. Il s’agit avant tout de mettre en avant la qualité des plats servis dans les restaurants, qualité passant nécessairement par la qualité de la matière première utilisée.Durant notre discussion avec Célia Tunc, nous avons interrogé les liens qui existent entre producteurs et restaurateurs, fondamentaux, et nous avons évoqué les différentes actions mises en place par le Collège pour renforcer les liens et les échanges entre les professionnels membres de l’association.Nous sommes revenues sur la valeur du travail en cuisine et dans les champs, sur le talent des producteurs, sur le juste prix des produits qui se trouvent dans notre assiette. Il a aussi été question des liens forts qui existent entre les membres eux-mêmes, mais aussi des relations privilégiées et du rapport de confiance qui se sont construits avec ceux qui les encadrent au sein même de la structure.Enfin Célia Tunc est revenue avec enthousiasme sur son parcours professionnel, atypique et nourri de belles rencontres, ainsi que sur les projets à courts et moyens termes qu’elle compte développer au sein du Collège Culinaire de France. Les ambitions du Collège Culinaire de France sont nombreuses et s'inscrivent pleinement dans la prise de conscience collective qui défend une gastronomie durable et responsable, une gastronomie qui a du sens.*Alain Ducasse, Joël Robuchon, Paul Bocuse, Michel Guérard, Pierre Troisgros, Yannick Alléno, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passédat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoyhttps://www.college-culinaire-de-france.frGoût de / Good Francehttps://www.goodfrance.comOmnivorehttps://www.omnivore.com/world-tour/paris-2019/le-college-culinaire-de-france/

J’ai rencontré Célia Tunc le 12 février 2019 à Paris dans les locaux de l’École de cuisine Alain Ducasse. Célia Tunc est la secrétaire générale du Collège Culinaire de France,  une association montée en 2010 par 15 chefs fondateurs* sous l’impulsion d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon, accompagnés par Christian Regouby. L’objectif de l’association est de promouvoir les valeurs de la gastronomie en France et dans le monde, mais aussi de valoriser une économie de la qualité aussi bien auprès des professionnels qu’auprès des consommateurs. Il s’agit avant tout de mettre en avant la qualité des plats servis dans les restaurants, qualité passant nécessairement par la qualité de la matière première utilisée. Durant notre discussion avec Célia Tunc, nous avons interrogé les liens qui existent entre producteurs et restaurateurs, fondamentaux, et nous avons évoqué les différentes actions mises en place par le Collège pour renforcer les liens et les échanges entre les professionnels membres de l’association. Nous sommes revenues sur la valeur du travail en cuisine et dans les champs, sur le talent des producteurs, sur le juste prix des produits qui se trouvent dans notre assiette. Il a aussi été question des liens forts qui existent entre les membres eux-mêmes, mais aussi des relations privilégiées et du rapport de confiance qui se sont construits avec ceux qui les encadrent au sein même de la structure. Enfin Célia Tunc est revenue avec enthousiasme sur son parcours professionnel, atypique et nourri de belles rencontres, ainsi que sur les projets à courts et moyens termes qu’elle compte développer au sein du Collège Culinaire de France. Les ambitions du Collège Culinaire de France sont nombreuses et s'inscrivent pleinement dans la prise de conscience collective qui défend une gastronomie durable et responsable, une gastronomie qui a du sens. *Alain Ducasse, Joël Robuchon, Paul Bocuse, Michel Guérard, Pierre Troisgros, Yannick Alléno, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passédat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy <a href="https://www.college-culinaire-de-france.fr" rel="nofollow" target="_blank">https://www.college-culinaire-de-france.fr</a> Goût de / Good France <a href="https://www.goodfrance.com" rel="nofollow" target="_blank">https://www.goodfrance.com</a> Omnivore <a href="https://www.omnivore.com/world-tour/paris-2019/le-college-culinaire-de-france/" rel="nofollow" target="_blank">https://www.omnivore.com/world-tour/paris-2019/le-college-culinaire-de-france/</a>

S02E15 - Célia Tunc

J'ai rencontré Fanny Giansetto le 12 décembre 2019 chez elle à Paris.Fanny Giansetto est la fondatrice d’Ecotable, un label et une communauté qui visent à défendre et promouvoir une restauration durable.Le point de départ du projet est un constat assez simple : si nous sommes vigilant.e.s dans le choix de ce que nous mangeons chez nous, c’est beaucoup plus opaque et compliqué d’y voir clair dès lors que nous mangeons dans un restaurant. De là est né Ecotable, et Fanny nous en a expliqué le fonctionnent global. Mais elle est aussi revenue sur les modalités d’attribution du label qui est accordé aux candidats en fonction d’un cahier des charges précis. Il propose trois niveaux d’engagements correspondant aux résultats de l'analyse des pratiques professionnelles du restaurateur, mais aussi un accompagnement des membres puisque l’idée est d'aider les professionnels à progresser afin qu'ils puissent passer du premier au troisième niveau.Nous avons aussi abordé la question de la défense du climat car plus globalement, Fanny Giansetto est une personne très engagée et impliquée dans ces débats : porte-parole de l’ONG Notre Affaire à tous, elle est revenue sur les différentes actions menées dans le cadre de L’Affaire du siècle, et les résultats espérés.https://ecotable.fr https://notreaffaireatous.org https://laffairedusiecle.net

J'ai rencontré Fanny Giansetto le 12 décembre 2019 chez elle à Paris. Fanny Giansetto est la fondatrice d’Ecotable, un label et une communauté qui visent à défendre et promouvoir une restauration durable. Le point de départ du projet est un constat assez simple : si nous sommes vigilant.e.s dans le choix de ce que nous mangeons chez nous, c’est beaucoup plus opaque et compliqué d’y voir clair dès lors que nous mangeons dans un restaurant. De là est né Ecotable, et Fanny nous en a expliqué le fonctionnent global. Mais elle est aussi revenue sur les modalités d’attribution du label qui est accordé aux candidats en fonction d’un cahier des charges précis. Il propose trois niveaux d’engagements correspondant aux résultats de l'analyse des pratiques professionnelles du restaurateur, mais aussi un accompagnement des membres puisque l’idée est d'aider les professionnels à progresser afin qu'ils puissent passer du premier au troisième niveau. Nous avons aussi abordé la question de la défense du climat car plus globalement, Fanny Giansetto est une personne très engagée et impliquée dans ces débats : porte-parole de l’ONG Notre Affaire à tous, elle est revenue sur les différentes actions menées dans le cadre de L’Affaire du siècle, et les résultats espérés. <a href="https://ecotable.fr" rel="nofollow" target="_blank">https://ecotable.fr</a> <a href="https://notreaffaireatous.org" rel="nofollow" target="_blank">https://notreaffaireatous.org</a> <a href="https://laffairedusiecle.net" rel="nofollow" target="_blank">https://laffairedusiecle.net</a>

Episode 24 Fanny Giansetto

J’ai rencontré Stéphanie Schwartzbrod le 2 juillet 2019 à Paris, au Café du Cinéma du Panthéon.Stéphanie Schwartzbrod est comédienne mais aussi écrivaine, et c’est le croisement de ses deux talents qui est d’ailleurs à l’origine de la pièce de théâtre Sacré, sucré, salé, qu’elle a écrite, conçue et interprétée au printemps 2019 au théâtre de la Reine Blanche.Cette pièce est une adaptation de son livre Saveurs sacrées paru en 2007 chez Actes Sud : il s’agit de revenir sur les rituels de prescriptions et de traditions alimentaires des trois religions monothéistes plus particulièrement à l’occasion des repas de fête.En 2019, Stéphanie a aussi publié La Cuisine de l’exil, un recueil de 24 témoignages de femmes et d’hommes, qui ont quitté leur pays pour s’installer en France, et qui expliquent en quoi la nourriture leur a permis de retrouver leur culture, leur passé, et de se réapproprier leurs vies.Durant l’entretien, nous avons donc évoqué ce travail d’écriture qui met en perspective culture et alimentation, nous avons parlé des nombreuses rencontres faites dans le cadre de l’enquête, de la richesse des témoignages recueillis, et de la force symbolique des recettes proposées.Enfin nous avons aussi abordé la place de l’alimentation de de la transmission dans l’histoire personnelle de Stéphanie : elle nous a livré sa recette de pistou, nous a fait un aveu sincère concernant l’éducation culinaire de ses enfants, un échec, et a évoqué les nouveaux projets qu’elle souhaite finaliser, parmi lesquels l'adaptation de La Cuisine de l'exil au théâtre.

J’ai rencontré Stéphanie Schwartzbrod le 2 juillet 2019 à Paris, au Café du Cinéma du Panthéon. Stéphanie Schwartzbrod est comédienne mais aussi écrivaine, et c’est le croisement de ses deux talents qui est d’ailleurs à l’origine de la pièce de théâtre Sacré, sucré, salé, qu’elle a écrite, conçue et interprétée au printemps 2019 au théâtre de la Reine Blanche. Cette pièce est une adaptation de son livre Saveurs sacrées paru en 2007 chez Actes Sud : il s’agit de revenir sur les rituels de prescriptions et de traditions alimentaires des trois religions monothéistes plus particulièrement à l’occasion des repas de fête. En 2019, Stéphanie a aussi publié La Cuisine de l’exil, un recueil de 24 témoignages de femmes et d’hommes, qui ont quitté leur pays pour s’installer en France, et qui expliquent en quoi la nourriture leur a permis de retrouver leur culture, leur passé, et de se réapproprier leurs vies. Durant l’entretien, nous avons donc évoqué ce travail d’écriture qui met en perspective culture et alimentation, nous avons parlé des nombreuses rencontres faites dans le cadre de l’enquête, de la richesse des témoignages recueillis, et de la force symbolique des recettes proposées. Enfin nous avons aussi abordé la place de l’alimentation de de la transmission dans l’histoire personnelle de Stéphanie : elle nous a livré sa recette de pistou, nous a fait un aveu sincère concernant l’éducation culinaire de ses enfants, un échec, et a évoqué les nouveaux projets qu’elle souhaite finaliser, parmi lesquels l'adaptation de La Cuisine de l'exil au théâtre.

Episode 21 Stéphanie Schwartzbrod

J’ai rencontré Camille Labro le 27 novembre 2018, chez elle à Paris. Camille Labro est journaliste culinaire et publie chaque semaine des articles dans M le magazine du Monde, et plus particulièrement une chronique, Une Affaire de goût, dans laquelle une recette-mémoire sert de point de départ au portrait d’une personnalité, liée de près ou de loin au monde de la gastronomie.Quatre-vingt textes relatant ces rencontres ont été rassemblés dans un très bel ouvrage, Affaires de goût, 80 recettes-mémoire, paru en 2018 aux éditions du Rouergue. La journaliste est aussi l’auteure de formidables livres et documentaires, des enquêtes effectuées auprès de ceux qui sont à l’origine de ce que nous mangeons, des chefs aux producteurs en passant par les pêcheurs. Ces enquêtes prennent la forme de livres, comme Fourche et fourchette, La Cuisine des marins, ou Les Merveilles du miel, mais aussi de films, comme Le Bonheur est dans l’Assiette, une série documentaire  sur les chefs de demain aux quatre coins du globe qu’elle a co-écrite pour Arte. Camille Labro m’a reçue dans son appartement familial, plus précisément dans sa cuisine, une pièce dans laquelle on se sent bien et qu’on imagine facilement être la scène de nombreuses préparations culinaires. Car si Camille est journaliste, c’est aussi une grande cuisinière, sensible aux bonnes choses et animée par l’envie de transmettre.Avec Camille nous avons retracé son parcours professionnel en remontant aux origines de son amour du goût, elle nous a d’ailleurs parlé d’Alice Waters, sa marraine d’adoption.Elle a aussi évoqué les nombreuses rencontres, enrichissantes, et si souvent émouvantes, que lui permet son métier, les barrières, délicates à faire tomber, qui s’effondrent dès lors qu’on commence à cuisiner ensemble, ainsi que ses combats et son engagement pour la défense des valeurs écologiques, paysannes, artisanales et humaines.Camille nous a aussi donné son avis sur les discours des chefs et sur leurs positionnements stratégiques dans l’environnement médiatique, elle s’est clairement positionnée par rapport aux dérives de la pâtisserie de luxe avec une grande liberté de ton.Enfin, Camille Labro nous a expliqué comment elle transmet ses valeurs à ses enfants, de quelle manière elle les sensibilise au quotidien à l’importance du goût et du bien manger. La question des cantine scolaire est également un sujet qui lui tient à cœur et qui fait partie de ses projets d’enquêtes pour l’avenir.

J’ai rencontré Camille Labro le 27 novembre 2018, chez elle à Paris. Camille Labro est journaliste culinaire et publie chaque semaine des articles dans M le magazine du Monde, et plus particulièrement une chronique, Une Affaire de goût, dans laquelle une recette-mémoire sert de point de départ au portrait d’une personnalité, liée de près ou de loin au monde de la gastronomie. Quatre-vingt textes relatant ces rencontres ont été rassemblés dans un très bel ouvrage, Affaires de goût, 80 recettes-mémoire, paru en 2018 aux éditions du Rouergue. La journaliste est aussi l’auteure de formidables livres et documentaires, des enquêtes effectuées auprès de ceux qui sont à l’origine de ce que nous mangeons, des chefs aux producteurs en passant par les pêcheurs. Ces enquêtes prennent la forme de livres, comme Fourche et fourchette, La Cuisine des marins, ou Les Merveilles du miel, mais aussi de films, comme Le Bonheur est dans l’Assiette, une série documentaire sur les chefs de demain aux quatre coins du globe qu’elle a co-écrite pour Arte. Camille Labro m’a reçue dans son appartement familial, plus précisément dans sa cuisine, une pièce dans laquelle on se sent bien et qu’on imagine facilement être la scène de nombreuses préparations culinaires. Car si Camille est journaliste, c’est aussi une grande cuisinière, sensible aux bonnes choses et animée par l’envie de transmettre. Avec Camille nous avons retracé son parcours professionnel en remontant aux origines de son amour du goût, elle nous a d’ailleurs parlé d’Alice Waters, sa marraine d’adoption. Elle a aussi évoqué les nombreuses rencontres, enrichissantes, et si souvent émouvantes, que lui permet son métier, les barrières, délicates à faire tomber, qui s’effondrent dès lors qu’on commence à cuisiner ensemble, ainsi que ses combats et son engagement pour la défense des valeurs écologiques, paysannes, artisanales et humaines. Camille nous a aussi donné son avis sur les discours des chefs et sur leurs positionnements stratégiques dans l’environnement médiatique, elle s’est clairement positionnée par rapport aux dérives de la pâtisserie de luxe avec une grande liberté de ton. Enfin, Camille Labro nous a expliqué comment elle transmet ses valeurs à ses enfants, de quelle manière elle les sensibilise au quotidien à l’importance du goût et du bien manger. La question des cantine scolaire est également un sujet qui lui tient à cœur et qui fait partie de ses projets d’enquêtes pour l’avenir.

S02E13 - Camille Labro

J’ai rencontré Benoît Peeters le 18 mai 2018 à Paris. L’auteur de la bande-dessinée Comme un chef m’a reçue chez lui, à deux pas du marché de l’avenue de Saxe où il s’approvisionne régulièrement.Ancien élève de Roland Barthes, Benoît Peeters est avant tout connu pour son travail sur la bande-dessinée ; spécialiste de Tintin, il est entre autres, biographe d’Hergé, et co-auteur avec François Schuiten d’une série de bande-dessinées Les Cités obscures. L’entretien s’est prolongé, alors j’ai décidé de le diffuser en 2 épisodes pour qu’il conserve une certaine légèreté. Dans ce premier volet, Benoît Peeters m’a parlé de ses mentors, le chef Michel Guérard et Roland Barthes, de son ami Willy Slawinski, un chef visionnaire qui réfléchissait à une cuisine toujours plus novatrice.Benoît Peeters est revenu sur son parcours, son cheminement gastronomique, et sur l’évolution de la cuisine ces quarante dernières année. Autodidacte, il s’est progressivement écarté de sa passion, appelé par d’autres centres d’intérêt.

J’ai rencontré Benoît Peeters le 18 mai 2018 à Paris. L’auteur de la bande-dessinée Comme un chef m’a reçue chez lui, à deux pas du marché de l’avenue de Saxe où il s’approvisionne régulièrement. Ancien élève de Roland Barthes, Benoît Peeters est avant tout connu pour son travail sur la bande-dessinée ; spécialiste de Tintin, il est entre autres, biographe d’Hergé, et co-auteur avec François Schuiten d’une série de bande-dessinées Les Cités obscures. L’entretien s’est prolongé, alors j’ai décidé de le diffuser en 2 épisodes pour qu’il conserve une certaine légèreté. Dans ce premier volet, Benoît Peeters m’a parlé de ses mentors, le chef Michel Guérard et Roland Barthes, de son ami Willy Slawinski, un chef visionnaire qui réfléchissait à une cuisine toujours plus novatrice. Benoît Peeters est revenu sur son parcours, son cheminement gastronomique, et sur l’évolution de la cuisine ces quarante dernières année. Autodidacte, il s’est progressivement écarté de sa passion, appelé par d’autres centres d’intérêt.

S01E06 - Benoît Peeters (1/2)

J’ai rencontré Mathilde et Hugo Roellinger le 17 septembre 2019 à Saint-Méloir-des-Ondes, près de Cancale, en Bretagne. Nous nous sommes installés dans une cabane accrochée à la falaise, un espace dédié aux équipes du restaurant, mais aussi un lieu atypique où Hugo a l’habitude de recevoir les journalistes. La vue, toujours la même, est unique, et durant l’enregistrement vous entendrez parfois le bruit du vent dans les voiles, ou plutôt dans la voile destinée à protéger la pinède du soleil en été.Durant l’interview Mathilde et Hugo ont détaillé leurs parcours respectifs mais aussi leurs souvenirs d’enfance et leur histoire familiale ; ils m’ont aussi parlé de ce qui les inspiraient, et de l'admiration qu'ils avaient pour leurs parents et pour ce qu'ils avaient construit. Hugo a expliqué sa cuisine avec finesse et passion, mais aussi son engagement sans complaisance pour une cuisine juste et pour ses producteurs locaux. Mathilde a évoqué ses choix, ceux qui ont façonné sa carrière jusqu'à son récent retour à Cancale au sein de l'entreprise familiale, et ceux qu'elle est amenée à faire aujourd'hui dans le cadre de son travail avec les épices.https://www.maisons-de-bricourt.com/fr/

J’ai rencontré Mathilde et Hugo Roellinger le 17 septembre 2019 à Saint-Méloir-des-Ondes, près de Cancale, en Bretagne. Nous nous sommes installés dans une cabane accrochée à la falaise, un espace dédié aux équipes du restaurant, mais aussi un lieu atypique où Hugo a l’habitude de recevoir les journalistes. La vue, toujours la même, est unique, et durant l’enregistrement vous entendrez parfois le bruit du vent dans les voiles, ou plutôt dans la voile destinée à protéger la pinède du soleil en été. Durant l’interview Mathilde et Hugo ont détaillé leurs parcours respectifs mais aussi leurs souvenirs d’enfance et leur histoire familiale ; ils m’ont aussi parlé de ce qui les inspiraient, et de l'admiration qu'ils avaient pour leurs parents et pour ce qu'ils avaient construit. Hugo a expliqué sa cuisine avec finesse et passion, mais aussi son engagement sans complaisance pour une cuisine juste et pour ses producteurs locaux. Mathilde a évoqué ses choix, ceux qui ont façonné sa carrière jusqu'à son récent retour à Cancale au sein de l'entreprise familiale, et ceux qu'elle est amenée à faire aujourd'hui dans le cadre de son travail avec les épices. <a href="https://www.maisons-de-bricourt.com/fr/" rel="nofollow" target="_blank">https://www.maisons-de-bricourt.com/fr/</a>

Episode 20 Mathilde et Hugo Roellinger

J'ai rencontré Jennifer Hart-Smith le 6 février 2020 à Paris dans son laboratoire, un espace composé d'une jolie pièce de réception donnant sur une spacieuse cuisine ouverte, à l'abri des regards.Jennifer Hart-Smith est la fondatrice de la marque de Tookies Gambetta, une activité de traiteur proposant une pâtisserie consciente, lancée en 2014 avec des petits sablés personnalisés décorés, résultats d'études de design, de typographie et de pâtisserie.Touchée par les sensations ressenties dans la nature et familiarisée aux vertus des plantes par sa  grand-mère australienne,  Jennifer Hart-Smith a décidé de se former à la naturopathie. Forte de cet enseignement, son travail est traversé par ces valeurs en lien avec l’écologie et le respect du vivant.Aujourd’hui, son parcours atypique lui permet de proposer des créations culinaires différentes des propositions classiques, nourries de ses diverses expériences.Durant l’entretien, nous sommes donc revenues sur son approche bien particulière de la pâtisserie, mais aussi sur les techniques mobilisées pour réaliser des gâteaux plus sains et gourmands.Jennifer Hart-Smith nous a aussi expliqué la complexité d’un milieu qu’elle connaît bien : elle s'est perfectionnée en faisant plusieurs stages, et son expertise globale lui permet maintenant d’accompagner le changement à travers une activité de consulting.Pour Jennifer Hart-Smith l’univers de la pâtisserie doit évidemment encore continuer à évoluer, mais si la dynamique de fond lui semble enclenchée, il me semble que c’est à nous qui achetons des pâtisseries de l’accompagner en choisissant intelligemment ce que nous mangeons.Jennifer a également publié plusieurs ouvrages, Pâtisserie naturelle et Super farines, et la parution du prochain est annoncée pour le mois de mai.https://tookies.frPâtisserie naturelle, édition Marabout, 2019https://www.marabout.com/patisserie-naturelle-9782501142441-Super Farines, éditions Payot, 2017https://www.payot.ch/Detail/super_farines-jennifer_hart_smith-9791032301845

J'ai rencontré Jennifer Hart-Smith le 6 février 2020 à Paris dans son laboratoire, un espace composé d'une jolie pièce de réception donnant sur une spacieuse cuisine ouverte, à l'abri des regards. Jennifer Hart-Smith est la fondatrice de la marque de Tookies Gambetta, une activité de traiteur proposant une pâtisserie consciente, lancée en 2014 avec des petits sablés personnalisés décorés, résultats d'études de design, de typographie et de pâtisserie. Touchée par les sensations ressenties dans la nature et familiarisée aux vertus des plantes par sa  grand-mère australienne,  Jennifer Hart-Smith a décidé de se former à la naturopathie. Forte de cet enseignement, son travail est traversé par ces valeurs en lien avec l’écologie et le respect du vivant. Aujourd’hui, son parcours atypique lui permet de proposer des créations culinaires différentes des propositions classiques, nourries de ses diverses expériences. Durant l’entretien, nous sommes donc revenues sur son approche bien particulière de la pâtisserie, mais aussi sur les techniques mobilisées pour réaliser des gâteaux plus sains et gourmands. Jennifer Hart-Smith nous a aussi expliqué la complexité d’un milieu qu’elle connaît bien : elle s'est perfectionnée en faisant plusieurs stages, et son expertise globale lui permet maintenant d’accompagner le changement à travers une activité de consulting. Pour Jennifer Hart-Smith l’univers de la pâtisserie doit évidemment encore continuer à évoluer, mais si la dynamique de fond lui semble enclenchée, il me semble que c’est à nous qui achetons des pâtisseries de l’accompagner en choisissant intelligemment ce que nous mangeons. Jennifer a également publié plusieurs ouvrages, Pâtisserie naturelle et Super farines, et la parution du prochain est annoncée pour le mois de mai. <a href="https://tookies.fr" rel="nofollow" target="_blank">https://tookies.fr</a> Pâtisserie naturelle, édition Marabout, 2019 <a href="https://www.marabout.com/patisserie-naturelle-9782501142441-" rel="nofollow" target="_blank">https://www.marabout.com/patisserie-naturelle-9782501142441-</a> Super Farines, éditions Payot, 2017 <a href="https://www.payot.ch/Detail/super_farines-jennifer_hart_smith-9791032301845" rel="nofollow" target="_blank">https://www.payot.ch/Detail/super_farines-jennifer_hart_smith-9791032301845</a>

Episode 25 Jennifer Hart-Smith

Parce que les questions liées à la création rejoignent celles qui touchent à la gastronomie et à l’alimentation, j’ai le plaisir de vous proposer une série d’épisodes en collaboration avec Hôtel Bohême, un rendez-vous de créateurs proposant une sélection pointue de créations en petites séries et produites localement. Dans le cadre de cette collaboration, j’ai donc donné la parole à des créatrices et créateurs qui ont tous participé à au moins une édition d’Hôtel Bohême.C’est ainsi que j'ai rencontré Baptiste Trouvé le 4 octobre 2019 à Paris, au café du théâtre du Rond-Point, lors de sa venue à l’édition d’octobre d’Hôtel Bohême.Baptiste Trouvé est, avec Mathieu Rouzier, un des fondateurs du studio et atelier de fabrication Gllu : ensemble ils conçoivent et fabriquent des meubles et des objets en bois, mais aussi des aménagements intérieurs.Baptiste Trouvé nous a d’abord expliqué comment il en était arrivé là, quelles études il avait suivies, et il nous a aussi parlé des rencontres qui l’avait amené à créer son propre atelier en Normandie.Il nous a ensuite expliqué sa vision du métier, son engagement qui passe par les critères de sélections des matériaux choisis ainsi que par une volonté affirmée de produire localement.Il est aussi revenu sur le quotidien d’un artisan-créateur comme lui, de la phase de conception à celle de production dans l’atelier.https://gllu.fr

Parce que les questions liées à la création rejoignent celles qui touchent à la gastronomie et à l’alimentation, j’ai le plaisir de vous proposer une série d’épisodes en collaboration avec Hôtel Bohême, un rendez-vous de créateurs proposant une sélection pointue de créations en petites séries et produites localement. Dans le cadre de cette collaboration, j’ai donc donné la parole à des créatrices et créateurs qui ont tous participé à au moins une édition d’Hôtel Bohême. C’est ainsi que j'ai rencontré Baptiste Trouvé le 4 octobre 2019 à Paris, au café du théâtre du Rond-Point, lors de sa venue à l’édition d’octobre d’Hôtel Bohême. Baptiste Trouvé est, avec Mathieu Rouzier, un des fondateurs du studio et atelier de fabrication Gllu : ensemble ils conçoivent et fabriquent des meubles et des objets en bois, mais aussi des aménagements intérieurs. Baptiste Trouvé nous a d’abord expliqué comment il en était arrivé là, quelles études il avait suivies, et il nous a aussi parlé des rencontres qui l’avait amené à créer son propre atelier en Normandie. Il nous a ensuite expliqué sa vision du métier, son engagement qui passe par les critères de sélections des matériaux choisis ainsi que par une volonté affirmée de produire localement. Il est aussi revenu sur le quotidien d’un artisan-créateur comme lui, de la phase de conception à celle de production dans l’atelier. <a href="https://gllu.fr" rel="nofollow" target="_blank">https://gllu.fr</a>

Hors-Série Hôtel Bohême : Baptiste Trouvé

J’ai rencontré Ingrid Astier le 15 avril 2019 chez elle à Paris, dans un appartement perché sur les hauteurs de Montmartre. Avant de commencer l’enregistrement elle m’a fait goûter une boisson étonnante, une association  de saveurs intrigantes contenues dans un chocolat chaud au thé matcha et à la vanille de Tahiti, un pur délice.Normalienne, agrégée de lettres, Ingrid Astier écrit des romans noirs. Son cinquième roman, intitulé La Vague, se passe sur la presqu’île de Tahiti et met en scène la plus belle vague du monde, qui porte le nom de Teahupo’o.Inviter Ingrid Astier à participer à Ceux qui nous lient était pour moi une évidence, car elle résume à elle seule la ligne éditoriale de l’émission : Ingrid Astier est écrivaine, passionnée de gastronomie, elle cuisine et interroge sans cesse les chefs, les producteurs, les artisans qu’elle croise, et au gré des rencontres, elle s’est forgé une culture du goût impressionnante.Quand j’ai découvert son livre Cuisine Inspirée, l’audace française, sorti il y a un peu plus de 10 ans, je me suis réjouie car il correspondait exactement à l’idée que je me faisais de Ceux qui nous lient : tisser des liens en faisant parler des personnalités diverses, des artistes, sensibles à l’alimentation et à la gastronomie. Ce très beau livre met en scène 25 artistes et chefs français, on y croise par exemple  Bartabas, Michel Troisgros, Pierre Richard, ou le chocolatier François Pralus. Il s'agit de rapprocher les processus créateurs et de relier les différents arts en mettant en évidence les parentés entre les différentes personnalités interrogées.Au cours de notre discussion,  Ingrid Astier a évoqué sa jeunesse en Bourgogne ainsi que son rapport à la nature et à la terre, son intérêt pour les produits et leurs origines, ses liens privilégiés avec des chefs comme Alain Passard, et ses expériences en cuisine parfois surprenantes. Nous avons aussi abordé la question de la place de la gastronomie dans les livres et plus particulièrement de l'usage qu'elle fait des scènes de repas et des sens dans ses propres romans. Elle a aussi réfléchi à la façon dont elle traite son corps, évoqué les nombreux voyages qu’elle a pu faire et qui impliquent souvent des  découvertes et expériences culinaires riches et stimulantes.Ingrid Astier, La Vague, éditions Les Arènes, Paris, 2019ISBN-13: 978-2711200474Ingrid Astier et Hervé Nègre (photographies), Cuisine inspirée, l’audace française, 25 esthètes-gourmands, Agnès Vignot éditions, Paris, 2007ISBN-13: 978-2914645935

J’ai rencontré Ingrid Astier le 15 avril 2019 chez elle à Paris, dans un appartement perché sur les hauteurs de Montmartre. Avant de commencer l’enregistrement elle m’a fait goûter une boisson étonnante, une association  de saveurs intrigantes contenues dans un chocolat chaud au thé matcha et à la vanille de Tahiti, un pur délice.Normalienne, agrégée de lettres, Ingrid Astier écrit des romans noirs. Son cinquième roman, intitulé La Vague, se passe sur la presqu’île de Tahiti et met en scène la plus belle vague du monde, qui porte le nom de Teahupo’o.Inviter Ingrid Astier à participer à Ceux qui nous lient était pour moi une évidence, car elle résume à elle seule la ligne éditoriale de l’émission : Ingrid Astier est écrivaine, passionnée de gastronomie, elle cuisine et interroge sans cesse les chefs, les producteurs, les artisans qu’elle croise, et au gré des rencontres, elle s’est forgé une culture du goût impressionnante.Quand j’ai découvert son livre Cuisine Inspirée, l’audace française, sorti il y a un peu plus de 10 ans, je me suis réjouie car il correspondait exactement à l’idée que je me faisais de Ceux qui nous lient : tisser des liens en faisant parler des personnalités diverses, des artistes, sensibles à l’alimentation et à la gastronomie. Ce très beau livre met en scène 25 artistes et chefs français, on y croise par exemple  Bartabas, Michel Troisgros, Pierre Richard, ou le chocolatier François Pralus. Il s'agit de rapprocher les processus créateurs et de relier les différents arts en mettant en évidence les parentés entre les différentes personnalités <a href="http://interrogées.Au" rel="nofollow" target="_blank">interrogées.Au</a> cours de notre discussion,  Ingrid Astier a évoqué sa jeunesse en Bourgogne ainsi que son rapport à la nature et à la terre, son intérêt pour les produits et leurs origines, ses liens privilégiés avec des chefs comme Alain Passard, et ses expériences en cuisine parfois surprenantes. Nous avons aussi abordé la question de la place de la gastronomie dans les livres et plus particulièrement de l'usage qu'elle fait des scènes de repas et des sens dans ses propres romans. Elle a aussi réfléchi à la façon dont elle traite son corps, évoqué les nombreux voyages qu’elle a pu faire et qui impliquent souvent des  découvertes et expériences culinaires riches et stimulantes. Ingrid Astier, La Vague, éditions Les Arènes, Paris, 2019 ISBN-13: 978-2711200474 Ingrid Astier et Hervé Nègre (photographies), Cuisine inspirée, l’audace française, 25 esthètes-gourmands, Agnès Vignot éditions, Paris, 2007 ISBN-13: 978-2914645935

Episode 17 Ingrid Astier

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