La masa madre o prefermento que se utiliza en panadería tiene como fin incrementar las cualidades del pan. Si eres de las personas que están experimentando hacer este alimento en casa obtendrás un comestible más sabroso y aromático.

Pasaporte Gourmet - Masa madre o prefermento

A propósito del Día Mundial de la Cerveza emprendemos un viaje por los estilos emblemáticos de los principales países productores. Jaime Andreu y Bastien Callens, expertos cerveceros recomiendan destinos para explorar el mundo a través de dichas bebidas.

Pasaporte Gourmet - Cerveturismo

El pan integral es aquel que se elabora con aquellos cereales que no han sido refinados y por lo tanto, su consumo nos ayuda a mantener bajo el colesterol. Además, para poder llamarlo así es necesario que tenga el 51 por ciento de harina integral.

Pasaporte Gourmet - Las características del pan integral

El maíz se considera la creación y base de la alimentación del pueblo mexicano. Los más socorridos suelen ser el azul, blanco, pozolero, palomero, entre otros. Conoce más sobre sus colores, texturas, composición y apariencia en voz de Diego Isunza.

Pasaporte Gourmet - Las características del maíz

¿Has comprado un pan con un aspecto súper apetecible y al comerlo te llevas una sorpresa? Para que esto no suceda pon atención en factores como su color, apariencia y crocancia. Además, las materias primas tienen que ser de calidad y del día.

Pasaporte Gourmet - Cómo identificar un buen pan

Aunque se tiene la percepción de que la gastronomía mexicana se basa en platillos pesados y grasosos, la realidad es que existen opciones ligeras con un alto valor nuticional.  El chef Diego Isunza habla respecto al tema.

Pasaporte Gourmet - Cocina mexicana saludable

¿Te ha pasado que al momento de abrir esa botella de vino que tanto te gusta el corcho se rompe? No te alarmes, existen soluciones para salvar esa bebida. Escucha las recomendaciones de la sommelier Sandra Fernández.

Pasaporte Gourmet - Evita tragedias de corcho

Inicia la época de chiles en nogada y con ello la degustación del platillo poblano. La nuez de Castilla, granada, manzana, pera, durazno y especias son ingredientes que determinan dicha temporada. El chef Gerardo Quezadas habla al respecto.

Pasaporte Gourmet - Inicia la temporada de chiles en nogada

Para utilizar la parrilla o el azador como papá no necesitas ser un experto. Sólo tienes que tener claro si vas a cocinar a la leña o carbón. Eso sí olvídate de los pretrolatos o químicos si no quieres que tu comida huela mal.

Pasaporte Gourmet - Cocinando a la parrilla con papá

Nada más delicioso que un capricho ligero, fresco y dulce para este verano. Por ello, el chef pastelero Miguel Gómez te dice cómo preparar una tarta de limón o gelatina. Toma en cuenta las texturas así como el colorido del emplatado.

Pasaporte Gourmet - Postres de verano

Descarga cada miércoles consejos, tips y sugerencias acerca del buen comer y el buen beber.

reforma.com - Pasaporte Gourmet

Qué sería de la comida mexicana sin una buena salsa. Y es que México posee una basta gama de chiles, de todos tamaños, colores y sabores. El chef Juan Cabrera, de Fonda Fina, da sugerencias para prepararlas mejor y a tu gusto.

Pasaporte Gourmet - Tips para preparar una buena salsa mexicana

Un croissant tiene que ser crujiente por fuera, tener pliegues perfectos en la parte del centro y su sabor a mantequilla es fundamental. El chef Miguel Gómez nos habla sobre su preparación y cómo lo puedes maridar.

Pasaporte Gourmet - Cómo identificar el croissant perfecto

¡Que el calor no afecte tus vinos! Blancos, rosados, tintos, espumosos y fortificados deben servirse frescos y a temperaturas precisas para disfrutar todo sus aromas y sabores. La sommelier Sandra Fernández comparte recomendaciones.

Pasaporte Gourmet - Temperaturas y servicios del vino

Los quelites como las verdolagas, el pápalo, o huazontle, son hierbas comestibles que tienen un gran aporte nutricional. Se producen en temporada de lluvias y se consumen en ensaladas o guisados. El chef Juan Cabrera de Fonda Fina habla al respecto.

Pasaporte Gourmet - Los quelites

El mole poblano destaca por ser una de las delicias gastronómicas de nuestro País. Chiles, cebolla, ajo, especias, hierbas aromáticas y chocolate son sus ingredientes fundamentales. El chef Gerardo Quezadas, del restaurante Angelopolitano habla de ello.

Pasaporte Gourmet - Mole poblano

Quien no se ha sentado a disfrutar de una comida corrida en una fonda no puede preciarse de ser chilango. Los menús caseros de cocina mexicana que se ofrecen en estos rincones culinarios son el pan de cada día de miles de oficinistas.

Pasaporte Gourmet - Características de las fondas mexicanas

Los aperitivos se sirven antes de comer para incitar al apetito y por lo general son secos o amargos, mientras que los digestivos se ingieren terminando, los ideales son los dulces. La sommelier Sandra Fernández da sus recomendaciones.

Pasaporte Gourmet - Diferencias entre aperitivo y digestivo

Dentro de los conventos del Virreinato se crearon muchos de los dulces típicos que hasta hoy se disfrutan en las mesas mexicanas. El chef Gerardo Quezadas nos invita a hacer un recorrido por esta dulce tradición.

Pasaporte Gourmet - Dulces conventuales

Cuando se trata de el régimen alimenticio, todos somos diferentes. Nuestros requerimientos no sólo dependen de edad y sexo, también de la actividad física y estado emocional. Viviana Mahbub, health coach, explica mejor esta bioindividualidad.

Pasaporte Gourmet - La bioindividualidad de un régimen alimenticio

Preparar chocolate en casa puede resultar una experiencia muy divertida y enriquecedora. Sin embargo, hay que tomar en cuenta varios puntos.Miguel Gómez Chef pastelero del hotel Hyatt Regency Mexico City te da más recomendaciones al respecto.

Pasaporte Gourmet - Chocolate en casa

Oaxaca, Veracruz, Hidalgo, Yecapixtla e incluso la zona de Xochimilco son algunos lugares que el chef Juan Cabrera de Fonda Fina te recomienda para realizar un tour gastronómico en esta Semana Santa.

Pasaporte Gourmet. Lugares gastronómicos en Semana Santa

Si tu propósito es llevar una alimentación sustentable y dejar las proteínas animales, la dieta vegana es una opción. Ésta consiste en consumir verduras, frutas, cereales, legumbres, semillas y algas. Viviana Mahbub, health coach y cocinera habla de ello.

Pasaporte Gourmet. Cocina Vegana Sustentable

La colación es esa pequeña porción de alimentos que se consume entre comidas, a media mañana y a media tarde, y que puede ayudarte, aunque no lo creas, a paliar esos kilitos de más y mantener alejados los antojos poco saludables.

Pasaporte Gourmet. La importancia de las colaciones

Cuando un chef dedica largas jornadas a cocinar sofisticados platillos, lo que menos quiere es llegar a casa y tener que preparar un elaborado guiso. Sylvain Desbois, chef ejecutivo del Hotel St. Regis Mexico City habla del tema.

Pasaporte Gourmet - Placeres culposos de un chef francés

Para preparar el menú de San Valentín perfecto no hace falta ser un experto cocinero, ni tampoco dedicar horas para cocer y decorar tus platillos. Viviana Mahbub, health coach y cocinera, habla al respecto.

Pasaporte Gourmet - Cocina para tu pareja con amor

Pizzas hay muchas, pero la auténtica pizza italiana es originaria de Nápoles. De masa delgada y con el borde grueso, este manjar tradicional del País de la Bota se hace en horno de leña y con harina de caputo.

Pasaporte Gourmet - La auténtica pizza italiana 

Sin dejar de lado técnicas y tradiciones, la gastronomía francesa evoluciona para ofrecer comida hecha con ingredientes frescos y saludables sin perder su sabor distintivo. Sylvain Desbois, chef ejecutivo del Hotel St. Regis Mexico City habla respecto.

Pasaporte Gourmet - Gastronomía francesa contemporánea

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