Darin: Langkorn – Parboiled – Klebreis – Kartoffeln – Amylose – Amylopektin – Rundkorn – Risotto – Wurst – Paprika – Ratatouille – Sofrito – Senf – Fisch (V-Schnitt) – Parmesan – Knoblauch  Grater (Reiben) – Alter Käse – Ernussöl – Chili (Svens Chilisalz) – Steinpilze – Instantkaffee – Burger – Bacon Candy – Spargel – Flusskrebse – Paella – Garnelen – Safran – Risoni – Risi e Bisi – Pilaw – Yum Yums – Curcuma – Ras el-Hanout Sven unterstützen? Hier entlang!

<p>Darin: Langkorn – <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Parboiling" rel="nofollow" target="_blank">Parboiled</a> – <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Klebreis" rel="nofollow" target="_blank">Klebreis</a> – Kartoffeln – <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Amylose" rel="nofollow" target="_blank">Amylose</a> – <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Amylopektin" rel="nofollow" target="_blank">Amylopektin</a> – Rundkorn – Risotto – Wurst – Paprika – <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Ratatouille" rel="nofollow" target="_blank">Ratatouille</a> – <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Sofrito_(Würzsauce)" rel="nofollow" target="_blank">Sofrito</a> – Senf – Fisch (<a href="http://www.seemannkocht.de/tips-aus-der-kombuese-o/fischfilet-entgraetenv-schnitt.html" rel="nofollow" target="_blank">V-Schnitt</a>) – Parmesan – Knoblauch  Grater (Reiben) – Alter Käse – Ernussöl – Chili (<a href="https://www.youtube.com/watch?v=TRdyD2s4p-I" rel="nofollow" target="_blank">Svens Chilisalz</a>) – Steinpilze – Instantkaffee – Burger – Bacon Candy – Spargel – Flusskrebse – Paella – Garnelen – Safran – <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Kritharaki" rel="nofollow" target="_blank">Risoni</a> – <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Risotto#Risi_e_bisi" rel="nofollow" target="_blank">Risi e Bisi</a> – <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Pilaw" rel="nofollow" target="_blank">Pilaw</a> – Yum Yums – <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Curcuma" rel="nofollow" target="_blank">Curcuma</a> – <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Ras_el-Hanout" rel="nofollow" target="_blank">Ras el-Hanout</a></p> <p>Sven unterstützen? <a href="http://www.culinaricast.de/unterstutzung/" rel="nofollow" target="_blank">Hier entlang</a>!</p>

WR528 Kleine Kochschule: Reis

Endlich wieder was zu futtern! Diesmal geht es um Schnitzel. Außerdem: Sous Vide, Kerntemperatur, Thermometer (das von Sven – Affiliate-Link zu seinen Gunsten), Steak, Braten, Panade, Öle, Tiefkühlpizza und bestimmt noch einiges mehr. Videos: Schnitzel zubereiten, Paprikagemüse zubereiten, Ohne Sven ginge es nicht. Unterstützt ihn hier.

<p>Endlich wieder was zu futtern! Diesmal geht es um Schnitzel. Außerdem: Sous Vide, Kerntemperatur, Thermometer (das von Sven – <a href="http://www.amazon.de/gp/product/B003A69962/ref=as_li_tl?ie=UTF8&amp;camp=1638&amp;creative=19454&amp;creativeASIN=B003A69962&amp;linkCode=as2&amp;tag=culinaricastw-21" rel="nofollow" target="_blank">Affiliate-Link</a> zu seinen Gunsten), Steak, Braten, Panade, Öle, Tiefkühlpizza und bestimmt noch einiges mehr.</p> <p>Videos: <a href="https://www.youtube.com/watch?v=wGNZekgLLJM" rel="nofollow" target="_blank">Schnitzel zubereiten</a>, <a href="https://www.youtube.com/watch?v=g1ej_MNuYd0&amp;feature=youtu.be" rel="nofollow" target="_blank">Paprikagemüse zubereiten</a>,</p> <p>Ohne Sven ginge es nicht. Unterstützt ihn <a href="http://www.culinaricast.de/unterstutzung/" rel="nofollow" target="_blank">hier</a>.</p>

WR515 Schnitzel

Der Winter steht vor der Tür. Da kann eine warme Suppe nicht schaden. Also reden Sven und ich über Suppen und so. Im Einzelnen geht es – unter anderem – um Brokkoli, Flüssigkeit, Gewürze, Kartoffeln, den besten Pürierstab aller Zeiten*, Eintopf, Suppe, Brühe, Bindung, Zucker und Salz, Nudeln, Kraftbrühe, Fleischextrakt, Eierstich, Gelatine und den Thermomix. Ohne Sven ginge es nicht. Er freut sich über Geschenke (wer nicht) und so. *Affiliate-Link

<p>Der Winter steht vor der Tür. Da kann eine warme Suppe nicht schaden. Also reden <a href="http://www.culinaricast.de" rel="nofollow" target="_blank">Sven</a> und ich über Suppen und so. Im Einzelnen geht es – unter anderem – um Brokkoli, Flüssigkeit, Gewürze, Kartoffeln, den <a href="http://amzn.to/1HhHiwP" rel="nofollow" target="_blank">besten Pürierstab aller Zeiten</a>*, Eintopf, Suppe, Brühe, Bindung, Zucker und Salz, Nudeln, Kraftbrühe, Fleischextrakt, Eierstich, Gelatine und den Thermomix.</p> <p>Ohne Sven ginge es nicht. Er freut sich über <a href="http://www.culinaricast.de/2015/11/22/kraftbuese-und-doppelte-kraftbuese/" rel="nofollow" target="_blank">Geschenke</a> (wer nicht) und so.</p> <p>*Affiliate-Link</p>

WR490 Süppchen kochen

Arnd Erbel ist Bäcker in Dachsbach/Franken. Wir reden – unter anderem – über Damaskus, Weißbrot, Vollkorn, Toastbrot, Getreidemühlen, Mühlsteine, Maria Laach, Tuff, Basalt, Müller, Schrot, Grütze, Vollkornmehl, Auszugsmehl, Kleie, Biogas-Anlagen, Typenmehl, Muffelöfen, Terroir, Äcker, Pumpernickel, Polenta, Krume, Spontangärung, Sauerteig, Hefe, Enzyme, GMO, Eiweiß-Denaturierung, Teiggefühl, Croissants, Eiscreme, Gärung, Kneten, farbiges Brot, Grano Arso, Baguettes, Panettone, Mohnkuchen, Bäckereien, Aufbackbrötchen, Aromen, Texturen, Zutaten, Dinkel, Handwerk, Backöfen, Mieze Schindler, Brotlagerung, Humidore, und Schwierigkeitsgrade. [podlove-subscribe-button button=”person”] Die Idee, mit Arnd zu reden, war meine. Die Reise nach Dachsbach – und nur die Reise – hat mir die Bayern Tourismus Marketing gesponsort. Vielen Dank.

<p><a href="http://www.kulturbaeckerei.de" rel="nofollow" target="_blank">Arnd Erbel</a> ist Bäcker in <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Dachsbach" rel="nofollow" target="_blank">Dachsbach</a>/Franken. Wir reden – unter anderem – über <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Damaskus" rel="nofollow" target="_blank">Damaskus</a>, Weißbrot, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Vollkorn" rel="nofollow" target="_blank">Vollkorn</a>, Toastbrot, Getreidemühlen, Mühlsteine, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Abtei_Maria_Laach" rel="nofollow" target="_blank">Maria Laach,</a> <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Tuff" rel="nofollow" target="_blank">Tuff</a>, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Basalt" rel="nofollow" target="_blank">Basalt</a>, Müller, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Schrot_(Getreide)" rel="nofollow" target="_blank">Schrot</a>, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Gr%C3%BCtze" rel="nofollow" target="_blank">Grütze</a>, Vollkornmehl, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Auszugsmehl" rel="nofollow" target="_blank">Auszugsmehl</a>, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Kleie" rel="nofollow" target="_blank">Kleie</a>, Biogas-Anlagen, Typenmehl, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Muffelofen" rel="nofollow" target="_blank">Muffelöfen</a>, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Terroir" rel="nofollow" target="_blank">Terroir</a>, Äcker, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Pumpernickel" rel="nofollow" target="_blank">Pumpernickel</a>, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Polenta" rel="nofollow" target="_blank">Polenta</a>, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Krume_(Backware)" rel="nofollow" target="_blank">Krume</a>, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Spontang%C3%A4rung" rel="nofollow" target="_blank">Spontangärung</a>, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Sauerteig" rel="nofollow" target="_blank">Sauerteig</a>, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Backhefe" rel="nofollow" target="_blank">Hefe</a>, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Enzym" rel="nofollow" target="_blank">Enzyme</a>, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Gentechnisch_ver%C3%A4nderter_Organismus" rel="nofollow" target="_blank">GMO</a>, Eiweiß-<a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Denaturierung_(Biochemie)" rel="nofollow" target="_blank">Denaturierung</a>, Teiggefühl, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Croissant" rel="nofollow" target="_blank">Croissants</a>, Eiscreme, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/G%C3%A4rung" rel="nofollow" target="_blank">Gärung</a>, Kneten, farbiges Brot, Grano Arso, Baguettes, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Panettone" rel="nofollow" target="_blank">Panettone</a>, Mohnkuchen, Bäckereien, Aufbackbrötchen, Aromen, Texturen, Zutaten, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Dinkel" rel="nofollow" target="_blank">Dinkel</a>, Handwerk, Backöfen, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Mieze_Schindler" rel="nofollow" target="_blank">Mieze Schindler</a>, Brotlagerung, <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Humidor" rel="nofollow" target="_blank">Humidore</a>, und Schwierigkeitsgrade.</p> <p>[podlove-subscribe-button button=”person”]</p> <p><em>Die Idee, mit Arnd zu reden, war meine.<br/> Die Reise nach Dachsbach – und nur die Reise – hat mir die <a href="http://www.bayern.by" rel="nofollow" target="_blank">Bayern Tourismus Marketing</a> gesponsort. Vielen Dank.</em></p>

WR473 Arnd Erbel – Freibäcker

Sven und ich reden dieses Mal über Salat, sonstiges Grünzeug sowie dies &amp; das. Ohne Sven ginge es nicht. Er freut sich über Zuwendungen. (Ich schaffe es leider nicht, Shownotes zu schreiben, habe aber auch keine Lust, die Sendung noch länger unveröffentlicht rumliegen zu lassen. Vielleicht mag ja irgendwer von euch ein paar Notizen nachliefern?)

<p><a href="http://www.culinaricast.de" rel="nofollow" target="_blank">Sven</a> und ich reden dieses Mal über Salat, sonstiges Grünzeug sowie dies &amp; das.</p> <p>Ohne Sven ginge es nicht. Er freut sich über <a href="http://www.culinaricast.de/unterstutzung/" rel="nofollow" target="_blank">Zuwendungen</a>.</p> <p><em>(Ich schaffe es leider nicht, Shownotes zu schreiben, habe aber auch keine Lust, die Sendung noch länger unveröffentlicht rumliegen zu lassen. Vielleicht mag ja irgendwer von euch ein paar Notizen nachliefern?)</em></p>

WR468 Kleine Kochschule XII: Salat und so

Diesmal schweifen wir vom Gemüse ab. Unter anderem kommen Obst, Depression und Messer vor. Die Culinaricast-Videos zu dieser Folge: Gemüse griechisch, Bundmöhren, Rosenkohl, Spitzkohl, Paprikagemüse. Ohne Sven ginge es nicht. Er freut sich über Spenden und Geschenke. [podlove-subscribe-button button="kombuese"]

<p>Diesmal schweifen wir vom Gemüse ab. Unter anderem kommen Obst, Depression und Messer vor. Die Culinaricast-Videos zu dieser Folge: <a href="https://youtu.be/02usrXTY0jI" rel="nofollow" target="_blank">Gemüse griechisch</a>, <a href="https://youtu.be/JyGkA4Md8B0" rel="nofollow" target="_blank">Bundmöhren</a>, <a href="https://youtu.be/h3XSSwF6NRo" rel="nofollow" target="_blank">Rosenkohl</a>, <a href="https://youtu.be/D-XclsDRl3g" rel="nofollow" target="_blank">Spitzkohl</a>, <a href="https://youtu.be/g1ej_MNuYd0" rel="nofollow" target="_blank">Paprikagemüse</a>.</p> <p>Ohne Sven ginge es nicht. Er freut sich über <a href="http://www.culinaricast.de/2015/06/11/buestier/" rel="nofollow" target="_blank">Spenden und Geschenke</a>.</p> <p><code>[podlove-subscribe-button button="kombuese"]</code></p>

WR445 Kleine Kochschule XI: Gemüse

Achtung: In der ersten Version der Sendung ist beim Mischen etwas schiefgelaufen, so dass das Intro mittendrin nochmal auftaucht. Das ist mittlerweile (23.5.) behoben, so daß ihr vielleicht neu laden wollt. Neulich habe ich mit Frank Lachmann Zimtschnecken gegessen – aber eigentlich ernährt er sich hauptsächlich von Shakes, die ihm alle Energie und Nährstoffe liefern, die sein Körper braucht. Es geht ihm sehr gut damit, ich konnte ihm einige Fragen stellen und er hat eine handvoll ergänzender Links dagelassen. [podlove-subscribe-button button=”kombuese”]  Rob Rhinehart, wie alles begann, sozusagen das Original: http://robrhinehart.com/?p=298 http://robrhinehart.com/?p=424 http://www.vice.com/read/rob-rhinehart-no-longer-requires-food https://campaign.soylent.me/ Wie alles bei Frank begann, ein kleiner Text (von damals) bei fudder.de, das offizielle Forum – und das “inoffizielle“, Franks aktuelles Rezept, Rezeptmixkalkulator &amp; Anlaufstelle (neben den Foren) für Selbstmixer, Marktplatz für DIY-Pulverkram. Kommerziell erhältliche Versionen around the world, unsortiert und vermutlich arg unvollständig: http://www.soylent-shake.de/, http://veetal.de/en/, http://www.thebairs.net/, http://powderchow.com/, http://custombodyfuel.com/, http://ambronite.com/, http://www.spacenutrientsstation.com/, http://purelent.eu/, https://www.thebairs.net/product-category/ketofood/, http://queal.eu/, http://www.soylentlife.nl/, http://www.theperfectmeal.in/, http://www.ketosoy.com/, http://aussiesoylent.com.au/, http://www.joylent.eu/, http://www.mealsquares.com/, https://www.facebook.com/mojemana.cz, http://mymana.eu/, http://synectar.sk/en/soylent-alternatives-around-the-world-part-1/, http://synectar.sk/en/soylent-alternatives-around-the-world-part-2/, http://synectar.sk/en/soylent-alternatives-around-world-part-3/

<p><em>Achtung: In der ersten Version der Sendung ist beim Mischen etwas schiefgelaufen, so dass das Intro mittendrin nochmal auftaucht. Das ist mittlerweile (23.5.) behoben, so daß ihr vielleicht neu laden wollt.</em></p> <p>Neulich habe ich mit <a href="http://www.argh.de" rel="nofollow" target="_blank">Frank Lachmann</a> Zimtschnecken gegessen – aber eigentlich ernährt er sich hauptsächlich von Shakes, die ihm alle Energie und Nährstoffe liefern, die sein Körper braucht. Es geht ihm sehr gut damit, ich konnte ihm einige Fragen stellen und er hat eine handvoll ergänzender Links dagelassen.</p> <p>[podlove-subscribe-button button=”kombuese”]</p> <p></p> <p>Rob Rhinehart, wie alles begann, sozusagen das Original:<br/> <a href="http://robrhinehart.com/?p=298" rel="nofollow" target="_blank">http://robrhinehart.com/?p=298</a><br/> <a href="http://robrhinehart.com/?p=424" rel="nofollow" target="_blank">http://robrhinehart.com/?p=424</a><br/> <a href="http://www.vice.com/read/rob-rhinehart-no-longer-requires-food" rel="nofollow" target="_blank">http://www.vice.com/read/rob-rhinehart-no-longer-requires-food</a><br/> <a href="https://campaign.soylent.me/" rel="nofollow" target="_blank">https://campaign.soylent.me/</a></p> <p><a href="https://www.facebook.com/frank.lachmann/posts/10201598902714354" rel="nofollow" target="_blank">Wie</a> alles bei Frank <a href="https://www.facebook.com/frank.lachmann/posts/10201801069968409" rel="nofollow" target="_blank">begann</a>, ein <a href="http://fudder.de/artikel/2013/08/05/soylent-der-versuch-nie-wieder-essen-zu-muessen/" rel="nofollow" target="_blank">kleiner Text</a> (von damals) bei <a href="http://fudder.de" rel="nofollow" target="_blank">fudder.de</a>, das <a href="http://discourse.soylent.me/" rel="nofollow" target="_blank">offizielle</a> Forum – und das “<a href="http://www.reddit.com/r/soylent" rel="nofollow" target="_blank">inoffizielle</a>“, <a href="https://docs.google.com/spreadsheets/d/1jSx8SVsyjUGkmKdx6ictVopSKoKgeBnDkrrRYgW8OvQ/" rel="nofollow" target="_blank">Franks aktuelles Rezept</a>, <a href="http://diy.soylent.me/" rel="nofollow" target="_blank">Rezeptmixkalkulator &amp; Anlaufstelle</a> (neben den Foren) für Selbstmixer, <a href="http://www.powderedfoods.com/" rel="nofollow" target="_blank">Marktplatz</a> für DIY-Pulverkram.</p> <p>Kommerziell erhältliche Versionen around the world, unsortiert und vermutlich arg unvollständig: <a href="http://www.soylent-shake.de/" rel="nofollow" target="_blank">http://www.soylent-shake.de/</a>, <a href="http://veetal.de/en/" rel="nofollow" target="_blank">http://veetal.de/en/</a>, <a href="http://www.thebairs.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://www.thebairs.net/</a>, <a href="http://powderchow.com/" rel="nofollow" target="_blank">http://powderchow.com/</a>, <a href="http://custombodyfuel.com/" rel="nofollow" target="_blank">http://custombodyfuel.com/</a>, <a href="http://ambronite.com/" rel="nofollow" target="_blank">http://ambronite.com/</a>, <a href="http://www.spacenutrientsstation.com/" rel="nofollow" target="_blank">http://www.spacenutrientsstation.com/</a>, <a href="http://purelent.eu/" rel="nofollow" target="_blank">http://purelent.eu/</a>, <a href="https://www.thebairs.net/product-category/ketofood/" rel="nofollow" target="_blank">https://www.thebairs.net/product-category/ketofood/</a>, <a href="http://queal.eu/" rel="nofollow" target="_blank">http://queal.eu/</a>, <a href="http://www.soylentlife.nl/" rel="nofollow" target="_blank">http://www.soylentlife.nl/</a>, <a href="http://www.theperfectmeal.in/" rel="nofollow" target="_blank">http://www.theperfectmeal.in/</a>, <a href="http://www.ketosoy.com/" rel="nofollow" target="_blank">http://www.ketosoy.com/</a>, <a href="http://aussiesoylent.com.au/" rel="nofollow" target="_blank">http://aussiesoylent.com.au/</a>, <a href="http://www.joylent.eu/" rel="nofollow" target="_blank">http://www.joylent.eu/</a>, <a href="http://www.mealsquares.com/" rel="nofollow" target="_blank">http://www.mealsquares.com/</a>, <a href="https://www.facebook.com/mojemana.cz" rel="nofollow" target="_blank">https://www.facebook.com/mojemana.cz</a>, <a href="http://mymana.eu/" rel="nofollow" target="_blank">http://mymana.eu/</a>, <a href="http://synectar.sk/en/soylent-alternatives-around-the-world-part-1/" rel="nofollow" target="_blank">http://synectar.sk/en/soylent-alternatives-around-the-world-part-1/</a>, <a href="http://synectar.sk/en/soylent-alternatives-around-the-world-part-2/" rel="nofollow" target="_blank">http://synectar.sk/en/soylent-alternatives-around-the-world-part-2/</a>, <a href="http://synectar.sk/en/soylent-alternatives-around-world-part-3/" rel="nofollow" target="_blank">http://synectar.sk/en/soylent-alternatives-around-world-part-3/</a></p>

WR438 Soylent Frank

Hier ist sie: Die Bolognese-Sendung! Im Einzelnen reden wir unter anderem über Lichtnahrung (Frau “Jasmuheen“), Soylent (alt / neu), Kantinen- und Krankenhausessen, Gulasch, Hackfleisch, Sofrito, Sößken, Tomaten, Suppengrün, Kreuzkümmel (Cumin), Majoran, Nudeln, Anrichtung, Fleischbällchen und Bratwurst. Ohne Sven ginge es nicht. Hier könnt ihr im spenden oder schenken.

<p>Hier ist sie: Die <a href="http://www.culinaricast.de/2013/06/25/bolognese-2/" rel="nofollow" target="_blank">Bolognese</a>-Sendung!</p> <p>Im Einzelnen reden wir unter anderem über <a href="https://www.psiram.com/ge/index.php/Lichtnahrung" rel="nofollow" target="_blank">Lichtnahrung</a> (Frau “<a href="https://www.psiram.com/ge/index.php/Jasmuheen" rel="nofollow" target="_blank">Jasmuheen</a>“), Soylent (<a href="http://de.wikipedia.org/wiki/%E2%80%A6Jahr_2022%E2%80%A6_die_%C3%BCberleben_wollen" rel="nofollow" target="_blank">alt</a> / <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Soylent_%28drink%29" rel="nofollow" target="_blank">neu</a>), Kantinen- und Krankenhausessen, Gulasch, Hackfleisch, <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Sofrito_%28W%C3%BCrzsauce%29" rel="nofollow" target="_blank">Sofrito</a>, Sößken, Tomaten, Suppengrün, <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Kreuzk%C3%BCmmel" rel="nofollow" target="_blank">Kreuzkümmel</a> (Cumin), Majoran, Nudeln, Anrichtung, Fleischbällchen und Bratwurst.</p> <p>Ohne Sven ginge es nicht. <a href="http://www.culinaricast.de/2015/04/01/bologbuese/" rel="nofollow" target="_blank">Hier</a> könnt ihr im spenden oder schenken.</p>

WR415 Kleine Kochschule IX

Diesmal geht es bei Sven und mir um Hamburger. Darum reden wir auch über Hackfleisch, Brötchen, Zwiebelmarmelade, Biergelee, Fett, Eiweiß, Käse, Butter, Eier, Lardo, Speck, Rauch, Kroketten, Lachs, Frühstücksburger, Gemüse, den Küchenjungen, den Küchenfunk, Soups for Noobs und die legendäre Bolognese-Sendung. Videos: Burger braten, Lachs braten. Ohne Sven ginge es nicht. Er freut sich über Spenden.

<p>Diesmal geht es bei <a href="http://www.culinaricast.de" rel="nofollow" target="_blank">Sven</a> und mir um Hamburger. Darum reden wir auch über Hackfleisch, Brötchen, Zwiebelmarmelade, Biergelee, Fett, Eiweiß, Käse, Butter, Eier, <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Lardo" rel="nofollow" target="_blank">Lardo</a>, Speck, Rauch, Kroketten, Lachs, Frühstücksburger, Gemüse, den <a href="http://www.kuechenjunge.com" rel="nofollow" target="_blank">Küchenjungen</a>, den <a href="http://kuechen-funk.de" rel="nofollow" target="_blank">Küchenfunk</a>, <a href="http://www.soupsfornoobs.com" rel="nofollow" target="_blank">Soups for Noobs</a> und die legendäre Bolognese-Sendung.</p> <p>Videos: <a href="https://www.youtube.com/watch?v=fchuGZ9sUeY&amp;feature=youtu.be" rel="nofollow" target="_blank">Burger</a> braten, <a href="https://www.youtube.com/watch?v=sWfGTNdXaxU&amp;feature=youtu.be" rel="nofollow" target="_blank">Lachs</a> braten.</p> <p>Ohne Sven ginge es nicht. Er <a href="http://www.culinaricast.de/2015/03/09/hambueser/" rel="nofollow" target="_blank">freut</a> sich über Spenden.</p>

WR409 Burgermelodien (Kochschule X)

Bolognese gibt’s nicht. Stattdessen reden wir – unter anderem – über Bratwurst, den Weber Go Anywhere, die Erzeugergemeinschaft Schwäbisch-Hall, Genuss &amp; Mangel, Wein, Kartoffeln, das Meisterstück in Berlin, den Wurstsack, Hackfleisch, Kreuzkümmel, die Hofpfisterei, Mehl, Gries, Raclette, Mozzarella (vom Büffel), Schinkenspeck, Hähnchenbrust, ich lerne, dass man mit Eigelb überbacken kann, Ratatouille, Aioli, Wraps, Zabaglione, Döner und den erschütternden ZEIT-Artikel “Die Schlachtordnung“. Ohne Sven ginge es nicht. Er freut sich über Spenden und Geschenke.

<p>Bolognese gibt’s nicht. Stattdessen reden wir – unter anderem – über Bratwurst, den <a href="http://www.weber.com/grills/series/go-anywhere/go-anywhere-gas-1" rel="nofollow" target="_blank">Weber Go Anywhere</a>, die <a href="http://www.besh.de/" rel="nofollow" target="_blank">Erzeugergemeinschaft Schwäbisch-Hall</a>, Genuss &amp; Mangel, Wein, Kartoffeln, das <a href="http://dasmeisterstueck.de/" rel="nofollow" target="_blank">Meisterstück</a> in Berlin, den <a href="http://www.wurstsack.com/" rel="nofollow" target="_blank">Wurstsack</a>, Hackfleisch, <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Kreuzk%C3%BCmmel" rel="nofollow" target="_blank">Kreuzkümmel</a>, die <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Hofpfisterei" rel="nofollow" target="_blank">Hofpfisterei</a>, Mehl, Gries, <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Raclette" rel="nofollow" target="_blank">Raclette</a>, <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Mozzarella" rel="nofollow" target="_blank">Mozzarella</a> (vom Büffel), Schinkenspeck, Hähnchenbrust, ich lerne, dass man mit Eigelb überbacken kann, <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Ratatouille" rel="nofollow" target="_blank">Ratatouille</a>, Aioli, Wraps, <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Zabaglione" rel="nofollow" target="_blank">Zabaglione</a>, Döner und den erschütternden ZEIT-Artikel “<a href="http://www.zeit.de/2014/51/schlachthof-niedersachsen-fleischwirtschaft-ausbeutung-arbeiter/komplettansicht" rel="nofollow" target="_blank">Die Schlachtordnung</a>“.</p> <p>Ohne Sven ginge es nicht. Er freut sich über <a href="http://www.culinaricast.de/2015/02/14/buese-gratiniert/" rel="nofollow" target="_blank">Spenden und Geschenke</a>.</p>

WR396 Kleine Kochschule VIII

Worin Holger Klein mit allerlei Menschen über Kochen und Essen redet.

Lange lag diese Folge bei herum, jetzt ist der richtige Moment, sie zu veröffentlichen. Diesmal geht es um vegetarisches und veganes Essen, Ideologen, Käse, Palak Paneer, Spinat, Popeye, den Regividerm, Gemüse, Mettigel, Reis und Pasta, Gemüsereiben, veganes Mett, Volker Strübing: Fleischsalat, Gyros in Uffeln, chinesisches Knabberzeug, Chinakohl, Zitronen und Limetten, Teigtaschen, Smalltalk, Pfannen, Kartoffelpuffer und Sauerkraut. Ohne Sven ginge es nicht. Hier sein Spendentopf.

<p>Lange lag diese Folge bei herum, jetzt ist der richtige Moment, sie zu veröffentlichen. Diesmal geht es um vegetarisches und veganes Essen, Ideologen, Käse, Palak Paneer, Spinat, Popeye, den <a href="https://www.psiram.com/ge/index.php/Regividerm" rel="nofollow" target="_blank">Regividerm</a>, Gemüse, Mettigel, Reis und Pasta, Gemüsereiben, veganes Mett, <a href="https://www.youtube.com/watch?v=iTKeCPv8sg0" rel="nofollow" target="_blank">Volker Strübing: Fleischsalat</a>, Gyros in Uffeln, chinesisches Knabberzeug, Chinakohl, Zitronen und Limetten, Teigtaschen, Smalltalk, Pfannen, Kartoffelpuffer und Sauerkraut.</p> <p>Ohne Sven ginge es nicht. <a href="http://www.culinaricast.de/2015/01/17/weg-mit-der-buese/" rel="nofollow" target="_blank">Hier</a> sein Spendentopf.</p>

WR387 Kleine Kochschule VII

Hendrik Haase war als Delegierter beim weltweiten Slowfood-Treffen in Turin und erzählt von dort. Wir reden über Terra Madre, Urban Gardening, Kochen, Essen, Lebensmittel, Alice Waters, das Speisegut in Gatow, Kartoffeln, Wurst, den Salone del Gusto, die Arche des Geschmacks, Kartoffeln, Hühnchen, Fleisch, die Schnippeldisko, Foodwatch und geile Gemüsesuppe.

<p><a href="http://wurstsack.de" rel="nofollow" target="_blank">Hendrik Haase</a> war als Delegierter beim weltweiten <a href="https://www.slowfood.de" rel="nofollow" target="_blank">Slowfood</a>-Treffen in Turin und erzählt von dort.</p> <p>Wir reden über <a href="http://www.terramadre.info/en/" rel="nofollow" target="_blank">Terra Madre</a>, <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Urbaner_Gartenbau" rel="nofollow" target="_blank">Urban Gardening</a>, Kochen, Essen, Lebensmittel, <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Alice_Waters" rel="nofollow" target="_blank">Alice Waters</a>, das <a href="http://www.speisegut.com" rel="nofollow" target="_blank">Speisegut in Gatow</a>, Kartoffeln, Wurst, den <a href="http://www.salonedelgusto.com/en/" rel="nofollow" target="_blank">Salone del Gusto</a>, die <a href="https://www.slowfood.de/biodiversitaet/arche_des_geschmacks/" rel="nofollow" target="_blank">Arche des Geschmacks</a>, Kartoffeln, Hühnchen, Fleisch, die <a href="http://slowfoodyouth.de/was-wir-tun/schnippeldisko/" rel="nofollow" target="_blank">Schnippeldisko</a>, <a href="https://www.foodwatch.org/de/startseite/" rel="nofollow" target="_blank">Foodwatch</a> und geile Gemüsesuppe.</p>

WR360 Slow Food

Bolognese gibt’s in der nächsten Sendung. In dieser reden Sven Mencke und ich über Bier, Chips, Serrano, Tandoori, Naan, Duftreis, Curry (-wurst) und die Soße dazu, Bernaise, Hollandaise, Bechamel, Kartoffeln, Apfelkompott, Zwiebeln, Pizzateig (unser Dauerbrenner), Brot, Quark, Joghurt, Rohkost und reichlich mehr. Ohne Sven ginge es nicht. Hier steht sein Spendentopf.

<p>Bolognese gibt’s in der nächsten Sendung. In dieser reden <a href="http://www.culinaricast.de" rel="nofollow" target="_blank">Sven Mencke</a> und ich über Bier, Chips, Serrano, Tandoori, Naan, Duftreis, Curry (-wurst) und die Soße dazu, Bernaise, Hollandaise, Bechamel, Kartoffeln, Apfelkompott, Zwiebeln, Pizzateig (unser Dauerbrenner), Brot, Quark, Joghurt, Rohkost und reichlich mehr.</p> <p>Ohne Sven ginge es nicht. <a href="http://www.culinaricast.de/2014/08/31/darf-ich-ihnen-an-die-buese-fassen/" rel="nofollow" target="_blank">Hier</a> steht sein Spendentopf.</p>

WR333 Kleine Kochschule VI

Wir haben es schon wieder nicht geschafft, über Bolognese zu reden. Dafür aber mindestens über die Markthalle neun, Grillgewürz, Sellerie, Spucken, Kinder, Energie, Backschwein, Glutamat, Truthahn (-Frittieren), Langos, Gartemperaturen, Abspecken, Rauchen (Sven hat die Kurve bekommen), Geschmackssinn, Zucker und Kuchen von Lilly. Außerdem erklärt Sven, wie man Geflügel auf eine Weise zubereitet, dass es maximal saftig ist (Rezept “Safthuhn” in Svens Blog) Ohne Sven ginge es nicht. Hier sammelt er Essengeld. (Weil ich momenatn nur sehr begrenzt Zeit habe, gibt es diesmal wieder nur rudimentäre Shownotes. Ich bitte um Verzeihung)

<p>Wir haben es schon wieder nicht geschafft, über Bolognese zu reden. Dafür aber mindestens über die <a href="http://www.markthalleneun.de" rel="nofollow" target="_blank">Markthalle neun</a>, Grillgewürz, Sellerie, Spucken, Kinder, Energie, Backschwein, Glutamat, Truthahn (-Frittieren), Langos, Gartemperaturen, Abspecken, Rauchen (<a href="http://www.culinaricast.de" rel="nofollow" target="_blank">Sven</a> hat die Kurve bekommen), Geschmackssinn, Zucker und <a href="http://kuchenkram.com" rel="nofollow" target="_blank">Kuchen von Lilly</a>. Außerdem erklärt Sven, wie man Geflügel auf eine Weise zubereitet, dass es maximal saftig ist (Rezept “<a href="http://www.culinaricast.de/2014/07/01/safthuhn/" rel="nofollow" target="_blank">Safthuhn</a>” in Svens Blog)</p> <p>Ohne Sven ginge es nicht. <a href="http://www.culinaricast.de/2014/08/06/natuerlich-verrecken-der-buese/" rel="nofollow" target="_blank">Hier</a> sammelt er Essengeld.</p> <p>(Weil ich momenatn nur sehr begrenzt Zeit habe, gibt es diesmal wieder nur rudimentäre Shownotes. Ich bitte um Verzeihung)</p>

WR319 Kleine Kochschule V

Irgendwie sind Sven und ich auf Fleisch gekommen und darauf hängengeblieben. Ohne Sven ginge es nicht. Hier sein Spendenhut.   Shownotes von @mrmoe  Intro 00:00:00  Begrüßung — Mit Sven Menke — und Holger Klein — Letzte Sendung: WRINT291 — Was man gegen Küchengerüche tun kann — Das richtige Öl benutzen — Erdnussöl — Erdnussöl riecht fast gar nicht, Frittiertes wird besser und man kann es sehr hoch erhitzen; leider ist es teuer — Rauchpunkt — Butterschmalz — Sven erklärt zwei Zubereitungsarten für Steaks — Sven definiert einen "Stich" Butter. Fleisch 00:05:46  Holgi hat sich ein "Fleischpaket" gekauft — Holgi hat vor einiger Zeit angetrunken LEDs gekauft — Localgourmet — Die Simpsons: Mr. Burns im Steakhaus (Sven spricht von Bart Simpson) — Steak — Rumpsteak — Hüftsteak — Unterschied zwischen Hüftsteak und Huftsteak — Sven hat früher in einem Restaurant in einer denkmalgeschützten Mühle gearbeitet — Sven findet Rumpsteak "ein bisschen geiler" als Hüftsteak — Gehacktes — Gulasch — Rinderbraten — Roastbeef — Wagyū — Marmorierung — Zubereitungsarten für Steaks. Sous Vide 00:15:05  (Sous Vide in der Wikipedia — "Alle Leute, die kochen, haben mehr geiles Zeugs zu Hause stehen, als ich!" (Sven) - "Alle Leute, die nicht kochen können!" (Holgi))  — Sendegate — Kerntemperatur — Heißräuchern — Kalträuchern — Joachim Bublath — Die Knoff-Hoff-Show — Dschungelcamp — Ramona Leiß — Unterschiede zwischen der herkömmlichen Methode und Sous Vide — Kickstarter-Projekt "Anova Precision Cooker" — Carpaccio — Risiken des Sous-Vide-Garens — Svens Amazon-Wunschliste — Holgis Amazon-Wunschliste — Sven kann noch nicht erklären, wie der Saft ins Fleisch kommt — Tafelspitz. Steak braten 00:35:33  Holgi erklärt die Steak-Zubereitung — Schweinelachs ("Wie schreibt man eigentlich Kotelett? Ist ja auch so'n Wort, ne?" (Holgi) - "Deshalb ess' ich ja auch lieber Schnitzel!" (Sven))  — Kotelett — Schnitzel — Sven mag keine Oberschale — Viele Menschen trauen sich nicht, an der Fleischtheke zu bestellen — Viele Menschen trauen sich nicht, im Restaurant umzubestellen. Exkurs: Systemgastronomie 00:39:42 Bei Burger King kann man seine Burger selbst zusammenstellen — Burger King "Have it your way." (Werbespot "Have it your way." aus dem Jahr 1974 (USA))  — Bei McDonalds kann man nur Zutaten weglassen, aber keine zur Bestellung hinzufügen — McDonald's — Würzcreme beim Hamburger Royal TS — Holgis Kritik an den Burgern der großen Ketten — "Wenn du nachts um drei auf der Autobahn unterwegs bist und die Wahl hast zwischen so 'nem Schuhsohlenschnitzel von Tank &amp; Rast oder 'nem Big Mac, dann holst du dir jederzeit 'nen Big Mac." (Holgi) (Tank &amp; Rast — Big Mac)  — "Ehrlich kochen mit Sven und Holgi!" (Holgi) — 1955 Burger bei McDonalds — Big Tasty — Holgi erklärt sein Problem mit McDonald's — Schillerburger — The Bird — Holgi würde die Dönerbude jederzeit einem Burger aus der Systemgastronomie vorziehen — Holgi hat schon oft "beim Asiaten" schlecht gegessen. Zurück zum Steak 00:47:56  Holgi erklärt nochmal seine Steak-Zubereitungsart — Sven weist darauf hin, dass man das Steak nach dem Braten unbedingt ruhen lassen sollte — Do-it-yourself-Miniofen-auf-der-Herdplatte — Mageres Fleisch neigt dazu, auszutrocknen — Minutensteak — Teflon-Pfanne — Gusseisen-Pfanne — Sven erklärt die Fingerprobe beim Steak ("Durchesser sind ganz zwielichtige Personen - oder Lehrer!" (Sven))  — Immer erst zum Schluss würzen — Kutter — Sven war ein Jahr zuvor bei den Wikigeeks — Ralf Stockmann — Heston Blumenthal — "In Search of Perfection", Buch von Heston Blumenthal — "In Search of Perfection" (TV-Serie) — Rinderfilet — Waffeleisen "Artisan" von Kitchen Aid — Holgi hat seine Hausaufgaben nicht gemacht — "Mein Leben ist gerade sehr [..] mußefrei." (Holgi). Holgi in London 01:14:18  Holgi erzählt von den beiden besten indischen Restaurants, in denen er je zu Gast war — Flughafen London-Stansted — Regency Club London — Roti Chai London — In WRINT294 hat Holgi schon von seinem London-Besuch erzählt — Holgi hat Okonomiyaki gegessen — Abeno Too — "Dadurch, dass da ständig gebraten wird, riechst du danach wie eine Frittenbude." (Holgi) — Tandoori Chicken — Maniok — "Das muss ein Gottesbeweis sein!" (Holgi über frittierte Maniok) — Sven erzählt von einer der schönsten Reklamationen, die er je in der Gastronomie bekommen hat — Butter chicken — Granatapfelsirup — Holgi erklärt Fonsen — Don Alphonso — Mustafas Gemüsekebap — Nackscanner — "Dieses Sicherheitsesotherik-Ballett am Flughafen, das wird ja auch immer absurder!" (Holgi). Jus und Sauce 01:30:22 Jus — Bratensatz — Kochen mit Knochen — Feingebäck — Letzte Ausgabe der kleinen Kochschule WRINT291 — Röstgemüse — Demiglace — Sellerie — Trans-Fettsäuren — "Fett möchte keine Hitze!" (Sven) — Ablöschen — So hergestellte Saucen eignen sich zum Einfrieren — Geklärte Butter — Molke — Gelatine — Zuckerkulör — Trüffel — "Wenn man das einmal gemacht hat, dann versteht man, warum das Essen zu Hause ganz anders ist, als das, was man in einer guten Gastronomie bekommt." (Sven) — "Saftige Steaks braten-Schweinerücken oder Schweinelachs" — Holgi wird am nächsten Tag mit Freunden auf einem Boot grillen — Lotusgrill. Ausblick auf die nächste Sendung 01:53:11 Bill Buford "Hitze: Abenteuer eines Amateurs als Küchensklave, Sous-Chef, Pastamacher und Metzgerlehrling" — Gulasch. Verabschiedung 01:57:01  Outro.

<p>Irgendwie sind Sven und ich auf Fleisch gekommen und darauf hängengeblieben.</p> <p>Ohne Sven ginge es nicht. <a href="http://www.culinaricast.de/2014/06/25/rock-die-buese/" rel="nofollow" target="_blank">Hier</a> sein Spendenhut.</p> <p> </p> <p>Shownotes<br/> von <a href="https://twitter.com/mrmoe" rel="nofollow" target="_blank">@mrmoe</a></p> <p></p> <h2>Intro</h2> 00:00:00<p>  Begrüßung — <a href="https://twitter.com/culinaricast" rel="nofollow" target="_blank">Mit Sven Menke</a> — <a href="https://twitter.com/holgi" rel="nofollow" target="_blank">und Holger Klein</a> — <a href="http://www.wrint.de/2014/05/22/wr291-kleine-kochschule-iii/" rel="nofollow" target="_blank">Letzte Sendung: WRINT291</a> — Was man gegen Küchengerüche tun kann — Das richtige Öl benutzen — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Erdnuss%C3%B6l" rel="nofollow" target="_blank">Erdnussöl</a> — Erdnussöl riecht fast gar nicht, Frittiertes wird besser und man kann es sehr hoch erhitzen; leider ist es teuer — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Rauchpunkt" rel="nofollow" target="_blank">Rauchpunkt</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Butterschmalz" rel="nofollow" target="_blank">Butterschmalz</a> — Sven erklärt zwei Zubereitungsarten für Steaks — Sven definiert einen "Stich" Butter.</p> <h2>Fleisch</h2> 00:05:46<p>  Holgi hat sich ein "Fleischpaket" gekauft — <a href="http://shownot.es/bm/105" rel="nofollow" target="_blank">Holgi hat vor einiger Zeit angetrunken LEDs gekauft</a> — <a href="http://www.localgourmet.de//" rel="nofollow" target="_blank">Localgourmet</a> — <a href="https://www.youtube.com/watch?v=nLY79-MCZdk" rel="nofollow" target="_blank">Die Simpsons: Mr. Burns im Steakhaus (Sven spricht von Bart Simpson)</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Steak" rel="nofollow" target="_blank">Steak</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Rumpsteak" rel="nofollow" target="_blank">Rumpsteak</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/H%C3%BCftsteak" rel="nofollow" target="_blank">Hüftsteak</a> — Unterschied zwischen Hüftsteak und Huftsteak — Sven hat früher in einem Restaurant in einer denkmalgeschützten Mühle gearbeitet — Sven findet Rumpsteak "ein bisschen geiler" als Hüftsteak — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Hackfleisch" rel="nofollow" target="_blank">Gehacktes</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Gulasch" rel="nofollow" target="_blank">Gulasch</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Rindfleisch#Rindfleischsorten" rel="nofollow" target="_blank">Rinderbraten</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Roastbeef" rel="nofollow" target="_blank">Roastbeef</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Wagy%C5%AB" rel="nofollow" target="_blank">Wagyū</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Marmorierung_(Fleisch)" rel="nofollow" target="_blank">Marmorierung</a> — Zubereitungsarten für Steaks.</p> <h2>Sous Vide</h2> 00:15:05<p>  (<a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Vakuumgaren" rel="nofollow" target="_blank">Sous Vide in der Wikipedia</a> — "Alle Leute, die kochen, haben mehr geiles Zeugs zu Hause stehen, als ich!" (Sven) - "Alle Leute, die nicht kochen können!" (Holgi))  — <a href="http://www.das-sendezentrum.de" rel="nofollow" target="_blank">Sendegate</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Kerntemperatur" rel="nofollow" target="_blank">Kerntemperatur</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/R%C3%A4uchern#Hei.C3.9F-_und_Warmr.C3.A4uchern" rel="nofollow" target="_blank">Heißräuchern</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/R%C3%A4uchern#Kaltr.C3.A4uchern" rel="nofollow" target="_blank">Kalträuchern</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Joachim_Bublath" rel="nofollow" target="_blank">Joachim Bublath</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Die_Knoff-Hoff-Show" rel="nofollow" target="_blank">Die Knoff-Hoff-Show</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Ich_bin_ein_Star_%E2%80%93_Holt_mich_hier_raus!" rel="nofollow" target="_blank">Dschungelcamp</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Ramona_Lei%C3%9F" rel="nofollow" target="_blank">Ramona Leiß</a> — Unterschiede zwischen der herkömmlichen Methode und Sous Vide — <a href="https://www.kickstarter.com/projects/anova/anova-precision-cooker-cook-sous-vide-with-your-ip/posts" rel="nofollow" target="_blank">Kickstarter-Projekt "Anova Precision Cooker"</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Carpaccio" rel="nofollow" target="_blank">Carpaccio</a> — Risiken des Sous-Vide-Garens — <a href="http://www.amazon.de/registry/wishlist/3GGG5FQ9UEKMU" rel="nofollow" target="_blank">Svens Amazon-Wunschliste</a> — <a href="https://www.amazon.de/gp/product//?ie=UTF8&amp;linkCode=as2&amp;tag=stackenbloche-21" rel="nofollow" target="_blank">Holgis Amazon-Wunschliste</a> — Sven kann noch nicht erklären, wie der Saft ins Fleisch kommt — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Tafelspitz_(Gericht)" rel="nofollow" target="_blank">Tafelspitz</a>.</p> <h2>Steak braten</h2> 00:35:33<p>  Holgi erklärt die Steak-Zubereitung — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Lachs_(Fleisch)" rel="nofollow" target="_blank">Schweinelachs</a> ("Wie schreibt man eigentlich Kotelett? Ist ja auch so'n Wort, ne?" (Holgi) - "Deshalb ess' ich ja auch lieber Schnitzel!" (Sven))  — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Kotelett" rel="nofollow" target="_blank">Kotelett</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Schnitzel" rel="nofollow" target="_blank">Schnitzel</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Oberschale" rel="nofollow" target="_blank">Sven mag keine Oberschale</a> — Viele Menschen trauen sich nicht, an der Fleischtheke zu bestellen — Viele Menschen trauen sich nicht, im Restaurant umzubestellen.</p> <h2>Exkurs: Systemgastronomie</h2> 00:39:42<p> <a href="http://www.burgerking.de/" rel="nofollow" target="_blank">Bei Burger King kann man seine Burger selbst zusammenstellen</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Burger_King#Werbung" rel="nofollow" target="_blank">Burger King "Have it your way."</a> (<a href="https://www.youtube.com/watch?v=KJXzkUH72cY" rel="nofollow" target="_blank">Werbespot "Have it your way." aus dem Jahr 1974 (USA)</a>)  — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/McDonald’s" rel="nofollow" target="_blank">Bei McDonalds kann man nur Zutaten weglassen, aber keine zur Bestellung hinzufügen</a> — <a href="http://www.mcdonalds.de/" rel="nofollow" target="_blank">McDonald's</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Hamburger_Royal_TS" rel="nofollow" target="_blank">Würzcreme beim Hamburger Royal TS</a> — Holgis Kritik an den Burgern der großen Ketten — "Wenn du nachts um drei auf der Autobahn unterwegs bist und die Wahl hast zwischen so 'nem Schuhsohlenschnitzel von Tank &amp; Rast oder 'nem Big Mac, dann holst du dir jederzeit 'nen Big Mac." (Holgi) (<a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Tank_%26_Rast" rel="nofollow" target="_blank">Tank &amp; Rast</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Big_Mac" rel="nofollow" target="_blank">Big Mac</a>)  — "Ehrlich kochen mit Sven und Holgi!" (Holgi) — 1955 Burger bei McDonalds — <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Big_N'_Tasty" rel="nofollow" target="_blank">Big Tasty</a> — Holgi erklärt sein Problem mit McDonald's — <a href="http://www.schillerburger.com/" rel="nofollow" target="_blank">Schillerburger</a> — <a href="http://www.thebirdinberlin.com/" rel="nofollow" target="_blank">The Bird</a> — Holgi würde die Dönerbude jederzeit einem Burger aus der Systemgastronomie vorziehen — Holgi hat schon oft "beim Asiaten" schlecht gegessen.</p> <h2>Zurück zum Steak</h2> 00:47:56<p>  Holgi erklärt nochmal seine Steak-Zubereitungsart — Sven weist darauf hin, dass man das Steak nach dem Braten unbedingt ruhen lassen sollte — Do-it-yourself-Miniofen-auf-der-Herdplatte — Mageres Fleisch neigt dazu, auszutrocknen — Minutensteak — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Pfanne#Antihaftbeschichtung" rel="nofollow" target="_blank">Teflon-Pfanne</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Pfanne#Gusseisen" rel="nofollow" target="_blank">Gusseisen-Pfanne</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Fingerprobe" rel="nofollow" target="_blank">Sven erklärt die Fingerprobe beim Steak</a> ("Durchesser sind ganz zwielichtige Personen - oder Lehrer!" (Sven))  — Immer erst zum Schluss würzen — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Kutter_(Lebensmittelherstellung)" rel="nofollow" target="_blank">Kutter</a> — <a href="http://wikigeeks.de/" rel="nofollow" target="_blank">Sven war ein Jahr zuvor bei den Wikigeeks</a> — <a href="https://twitter.com/rstockm" rel="nofollow" target="_blank">Ralf Stockmann</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Heston_Blumenthal" rel="nofollow" target="_blank">Heston Blumenthal</a> — <a href="https://www.amazon.de/gp/product/0747584095/?ie=UTF8&amp;linkCode=as2&amp;tag=stackenbloche-21" rel="nofollow" target="_blank">"In Search of Perfection", Buch von Heston Blumenthal</a> — <a href="http://www.imdb.com/title/tt1134897" rel="nofollow" target="_blank">"In Search of Perfection" (TV-Serie)</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Filet_(Fleisch)" rel="nofollow" target="_blank">Rinderfilet</a> — <a href="https://www.amazon.de/gp/product/B001FB56C0/?ie=UTF8&amp;linkCode=as2&amp;tag=stackenbloche-21" rel="nofollow" target="_blank">Waffeleisen "Artisan" von Kitchen Aid</a> — Holgi hat seine Hausaufgaben nicht gemacht — "Mein Leben ist gerade sehr [..] mußefrei." (Holgi).</p> <h2>Holgi in London</h2> 01:14:18<p>  Holgi erzählt von den beiden besten indischen Restaurants, in denen er je zu Gast war — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Flughafen_London-Stansted" rel="nofollow" target="_blank">Flughafen London-Stansted</a> — <a href="http://www.regencyclub.co.uk/" rel="nofollow" target="_blank">Regency Club London</a> — <a href="http://www.rotichai.com/" rel="nofollow" target="_blank">Roti Chai London</a> — <a href="http://www.wrint.de/2014/05/29/wr294-weingut-kistenmacher-hengerer/" rel="nofollow" target="_blank">In WRINT294 hat Holgi schon von seinem London-Besuch erzählt</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Okonomiyaki" rel="nofollow" target="_blank">Holgi hat Okonomiyaki gegessen</a> — <a href="http://www.abeno.co.uk/findus/index_too.html" rel="nofollow" target="_blank">Abeno Too</a> — "Dadurch, dass da ständig gebraten wird, riechst du danach wie eine Frittenbude." (Holgi) — <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Tandoori_chicken" rel="nofollow" target="_blank">Tandoori Chicken</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Maniok" rel="nofollow" target="_blank">Maniok</a> — "Das muss ein Gottesbeweis sein!" (Holgi über frittierte Maniok) — Sven erzählt von einer der schönsten Reklamationen, die er je in der Gastronomie bekommen hat — <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Butter_chicken" rel="nofollow" target="_blank">Butter chicken</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Grenadine_(Lebensmittel)" rel="nofollow" target="_blank">Granatapfelsirup</a> — Holgi erklärt Fonsen — <a href="http://rebellmarkt.blogger.de/" rel="nofollow" target="_blank">Don Alphonso</a> — <a href="http://www.mustafas.de/" rel="nofollow" target="_blank">Mustafas Gemüsekebap</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/K%C3%B6rperscanner" rel="nofollow" target="_blank">Nackscanner</a> — "Dieses Sicherheitsesotherik-Ballett am Flughafen, das wird ja auch immer absurder!" (Holgi).</p> <h2>Jus und Sauce</h2> 01:30:22<p> <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Jus_(Lebensmittel)" rel="nofollow" target="_blank">Jus</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Bratensatz" rel="nofollow" target="_blank">Bratensatz</a> — Kochen mit Knochen — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Feine_Backwaren" rel="nofollow" target="_blank">Feingebäck</a> — <a href="http://www.wrint.de/2014/05/22/wr291-kleine-kochschule-iii/" rel="nofollow" target="_blank">Letzte Ausgabe der kleinen Kochschule WRINT291</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Mirepoix" rel="nofollow" target="_blank">Röstgemüse</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Grundsauce#Braune_Grundsaucen" rel="nofollow" target="_blank">Demiglace</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Sellerie" rel="nofollow" target="_blank">Sellerie</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Trans-Fetts%C3%A4uren" rel="nofollow" target="_blank">Trans-Fettsäuren</a> — "Fett möchte keine Hitze!" (Sven) — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Abl%C3%B6schen" rel="nofollow" target="_blank">Ablöschen</a> — So hergestellte Saucen eignen sich zum Einfrieren — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Butterschmalz" rel="nofollow" target="_blank">Geklärte Butter</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Molke" rel="nofollow" target="_blank">Molke</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Gelatine" rel="nofollow" target="_blank">Gelatine</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Zuckercouleur" rel="nofollow" target="_blank">Zuckerkulör</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Tr%C3%BCffel" rel="nofollow" target="_blank">Trüffel</a> — "Wenn man das einmal gemacht hat, dann versteht man, warum das Essen zu Hause ganz anders ist, als das, was man in einer guten Gastronomie bekommt." (Sven) — <a href="https://www.youtube.com/watch?v=VZINFvVIx80" rel="nofollow" target="_blank">"Saftige Steaks braten-Schweinerücken oder Schweinelachs"</a> — Holgi wird am nächsten Tag mit Freunden auf einem Boot grillen — <a href="http://lotusgrill.de/de/" rel="nofollow" target="_blank">Lotusgrill</a>.</p> <h2>Ausblick auf die nächste Sendung</h2> 01:53:11<p> <a href="https://www.amazon.de/gp/product/3446230122/?ie=UTF8&amp;linkCode=as2&amp;tag=stackenbloche-21" rel="nofollow" target="_blank">Bill Buford "Hitze: Abenteuer eines Amateurs als Küchensklave, Sous-Chef, Pastamacher und Metzgerlehrling"</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Gulasch" rel="nofollow" target="_blank">Gulasch</a>.</p> <h2>Verabschiedung</h2> 01:57:01<p>  Outro.</p>

WR304 Kleine Kochschule IV

Sven Mencke ist so freundlich, mir zu erklären, wie das mit dem Kochen funktioniert. Diesmal geht es im Wesentlichen um Kartoffeln. Ohne Sven ginge es nicht. Hier sein Spendentopf.   Shownotes von Quimoniz, @mrmoe Intro 00:00:08  Begrüßung — Sven Mencke — Steak, medium — Hefeteig — 350g Mehl, 200ml Wasser, 1/2 Hefewürfel, 1 Tl Salz (Kombüse 2)  — "5 Minuten erklären oder 10 Sekunden zeigen" (Sven) — Video über Kroketten — Holgi schlägt Butter als Milchshake-Zutat vor — "Das ganze Fertigzeug, dass man sich reinschüttet, damit man das Fett nicht selber rein machen muss." (Sven zitiert Ahoi Polloi) — "Brot ist ernsthaft eine Wissenschaft für sich" (Sven) — Schrippe — "Schrippe kommt ja auch von schrecklich!" (Sven) — Das Geheimnis des Brots: Vorbereiten (Vorteig mit nur Hefe, Mehl und Wasser)  — Die Lilly ("Hier ist der Rezepteflash - fünf Minuten für gutes Essen!" (Holgi))  — Glattstreichen des Teigs mit nassen Händen. Kartoffeln kochen 00:15:55  "Ich bin mindestens dreißig gewesen, bevor ich gelernt habe, wie man Kartoffeln kocht." (Holgi) — Kartoffeln mit Quark — Holgi erklärt, wie er Kartoffeln kocht (Nicht schälen, abwaschen, 2-3 Fingerbreit Wasser in den Topf, Kartoffeln darin kochen, ab und an Konsistenz prüfen durch pieksen — Erklärvideo von Sven)  — "Wenn ich meinen Induktionsherd auf P stelle, geht in Tempelhof kurz das Licht aus." (Holgi) — Blätterteig — Redundanz — "Ganz wichtig ist ein gut schliessender Deckel." (Sven) — Richtwert: 25 Minuten Kochzeit für halbierte Kartoffeln — Bei Kartoffeln sollte man immer nachgucken, ob sie gar sind — Nach dem Kochen und abschuetten, den Topf noch mal auf den abgeschalteten, warmen Herd um Restwasser abdampfen zu lassen — "Was wir nicht an der Kartoffel haben wollen, ist halt Wasser." (Sven) — "Das [Wasser] verhindert, dass der Kleister, der in den Kartoffeln ist, ausreicht, um die Kartoffeln zusammenzuhalten." (Sven) — Süßkartoffeln — Süßkartoffelpommes bei Schiller-Burger — "Nenn' mich Mutti, du Sau!" (Holgi) — "Espresso Balsamico" (Holgi) — Mokka — "Stell' dir vor, du steckst dir 'en Böller in den Mund." (Sven) — Pellkartoffeln am besten warm pellen (innerhalb einer halben Stunde) — "Warme Kartoffeln sind ein Schwamm." (Sven) — "Du kannst nicht jeden Tag alles selbst kochen." (Sven) — Salat-Creme schmeckt fürchterlich — "Wenn Du ein Butterbrot [..] machen willst, kauf' halt keine Margarine!" (Sven) — "Je billiger die Mayonnaise, umso besser." (Sven) — "Das Gegenteil von Joghurt mild, ist Joghurt räudig." (Holgi) — Miracle Whip — "Mit Light-Produkten hat meiner Meinung nach noch kein Mensch wirklich abgenommen." (Sven) — Es gibt zwei Kartoffelsalat-Varianten: Mit Mayonnaise und mit Essig-Öl-Dressing (Sven mag am liebsten die Variante mit Essig-Öl-Dressing und gebratenem Speck) . Kroketten 00:42:07  "Das schlimmste, was du machen kannst, ist sowas halt in einem Mixer oder mit einem Pürierstab durchzuarbeiten, dann kannst du das nachher nämlich als Fensterkitt benutzen" (Sven) — Wichtig: Nur Eigelb, NICHT Eiweiss in Krokettenmasse rein — "Wir müssen die ganze Masse heiss verarbeiten." (Sven) — Kartoffelklöße — Panieren der erkalteten Kroketten — Der Panierkleber (das Eiweiß) darf nicht glibberig sein — Nach dem Panieren die Krokettenrohlinge einen Tag in den Kühlschrank legen, mit Geschirrtuch umwickelt — Wiener Schnitzel (Wellung der Panade bei guten Wienerschnitzeln)  — "Kroketten sind immer geil. Alle Kinder mögen Kroketten." (Holgi) — "Der Deutsche steht ja im allgemeinen sowieso ja auf literweise Sauce." (Holgi) — Wolfram Siebeck — "Heat" von Bill Bufford — Die Sauce ist nur das Gewürz — Windbeutel — Muskatnuss — Spezielle Gewürze (Kardamom — Koriander)  — Frittierte Petersilie. Frittieren 00:59:02  Der Topf sollte beim Frittieren aus Sicherheitsgründen nicht zu voll sein — Rapsöl verändert seine Viskosität beim erhitzen (Viskosität)  — Man kann mit einem Holzgegenstand testen, ob das Öl heiß genug ist — "Es ist halt wie beim Backofen, der braucht auch seine Zeit, bis er komplett heiß ist." (Sven) — Schaumlöffel (sollte aus Metall sein) — Hänchenbrust-Innenfilet — "Feuchte Sachen, das ist gefährlich." (Sven) — "Verbrennungen gehören dazu, wie kleine Elektrostöße, wenn du Elektriker bist." (Sven) — Netzspannung in Europa beträgt 230V — "Das ist das gleiche wie mit Zwiebeln schneiden, [..] du gewöhnst dich dran." (Sven) — Sven ist kurz weg — Das ist ja auch das Schöne an Kindern: Wenn die sich nämlich weh tun und anfangen zu schreien: Lenk' sie ab. Dann vergessen sie nämlich, dass sie sich gerade erschrocken haben. Und wenn sie dann nicht aufhören, dann hat's wirklich weh getan." (Sven) — "Sachen nehme ich immer aus heissem und nicht aus kaltem Fett raus." (Sven) — "Alles was ich paniert habe, will ich auf Küchenpapier legen." (Sven) — Risotto — Fortsetzung, Schnittvorschlag ca. 01:10:16 — Abschmecken/Salzen: Kroketten und Schnitzel bei der Zubereitung, Fritten vor dem Servieren — "Leitungswasser-Sauce." (Sven). Kartoffel-Alltags-Super-Sauce 01:18:23  Kartoffel-Sauce aus Kartoffelkochwasser, Milch oder Sahne, gestampfter Kartoffel, Prise Salz und Zucker, Kräuter (Kresse, Schnittlauch, Petersilie) — Béchamelsauce — Holgi würde sich gleich eine Tomatensauce kochen — Parmesan — "Parmesan ist ja auch so 'ne Allzweckwaffe." (Sven) — Lardo — Grundzutaten jeder Brühe: Lauch, Möhren und Sellerie (LMS) — Suppengrün (LMS + Petersilie) — Hackfleisch-Lauchsuppe — "Ich find', Schmelzkäse schmeckt nach Popel." (Holgi) — Maggi-Würze — "Ich hab' mir schon Senf an Zigaretten  geschmiert, das geraucht, und gedacht, ich ess' 'ne Bratwurst." (Sven). Gemüse kochen 01:29:27  "Kochen ist ja die schlechteste Zubereitungsart und trotzdem heisst der Beruf Koch." (Sven) — Blumenkohl — Broccoli — Rosenkohl — Kurz zum Kochen bringen mit 2-3 Fingerbreit Wasser, Salz und Zucker; danach Temperatur herunterregeln — Am besten mit einem spitzen Messer statt mit einer Gabel die Konsistenz zu testen, da beim pieksen mit der Gabel die Kartoffel zerbrechen könnte — Saucenbinder gibt keinen Geschmack ab — Speisestärke ist meistens Kartoffelmehl und muss mit kaltem Wasser angerührt werden, am besten mit dem Finger umrühren — Alles, was man mit Mehl bindet, wirkt milchig und muss eine Weile kochen, um den Mehlgeschmack rauszukriegen — Semmelbrösel geröstet in Butter, dazu gehackes, frisch gekochtes Ei, frisch gehackte Petersilie und Salz als Sauce zu Spargel — Sauce Hollandaise — "Eier sind sowieso immer klasse!" (Sven). Kartoffelstrudel 01:41:53  "Ich ess' ja kein Schwein!" (Holgi) — Das Waschen der Kartoffel nach dem schälen hat den Zweck, überflüssige Stärke abzuwaschen — Yufka-Teig (Türkischer Blätterteig) — Beim Bepinseln nicht mit Butter sparen — Den gefüllten Teig bei 180°C backen, bis der Strudel knusprig braun ist. Outro 01:49:15

<p>Sven Mencke ist so freundlich, mir zu erklären, wie das mit dem Kochen funktioniert. Diesmal geht es im Wesentlichen um Kartoffeln.</p> <p>Ohne Sven ginge es nicht. <a href="http://www.culinaricast.de/2014/05/22/butter-bei-die-buese/" rel="nofollow" target="_blank">Hier</a> sein Spendentopf.</p> <p> </p> <p><strong>Shownotes</strong><br/> von <a href="https://twitter.com/Quimoniz" rel="nofollow" target="_blank">Quimoniz</a>, <a href="https://twitter.com/mrmoe" rel="nofollow" target="_blank">@mrmoe</a></p> <h2>Intro</h2> 00:00:08<p>  Begrüßung — <a href="https://twitter.com/Culinaricast" rel="nofollow" target="_blank">Sven Mencke</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Steak#Zubereitung" rel="nofollow" target="_blank">Steak, medium</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Hefeteig" rel="nofollow" target="_blank">Hefeteig</a> — 350g Mehl, 200ml Wasser, 1/2 Hefewürfel, 1 Tl Salz (<a href="http://www.wrint.de/2014/05/01/wr286-kleine-kochschule-ii/" rel="nofollow" target="_blank">Kombüse 2</a>)  — "5 Minuten erklären oder 10 Sekunden zeigen" (Sven) — <a href="http://youtu.be/IdtNMkfLjJo" rel="nofollow" target="_blank">Video über Kroketten</a> — Holgi schlägt Butter als Milchshake-Zutat vor — "Das ganze Fertigzeug, dass man sich reinschüttet, damit man das Fett nicht selber rein machen muss." (Sven zitiert Ahoi Polloi) — "Brot ist ernsthaft eine Wissenschaft für sich" (Sven) — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B6tchen" rel="nofollow" target="_blank">Schrippe</a> — "Schrippe kommt ja auch von schrecklich!" (Sven) — Das Geheimnis des Brots: Vorbereiten (<a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Vorteig" rel="nofollow" target="_blank">Vorteig mit nur Hefe, Mehl und Wasser</a>)  — <a href="https://twitter.com/dielilly" rel="nofollow" target="_blank">Die Lilly</a> ("Hier ist der Rezepteflash - fünf Minuten für gutes Essen!" (Holgi))  — Glattstreichen des Teigs mit nassen Händen.</p> <h2>Kartoffeln kochen</h2> 00:15:55<p>  "Ich bin mindestens dreißig gewesen, bevor ich gelernt habe, wie man Kartoffeln kocht." (Holgi) — <a href="http://www.chefkoch.de/rezepte/425471133454305/Pellkartoffeln-mit-Quark.html" rel="nofollow" target="_blank">Kartoffeln mit Quark</a> — Holgi erklärt, wie er Kartoffeln kocht (Nicht schälen, abwaschen, 2-3 Fingerbreit Wasser in den Topf, Kartoffeln darin kochen, ab und an Konsistenz prüfen durch pieksen — <a href="http://youtu.be/MRTXqY2bkUw" rel="nofollow" target="_blank">Erklärvideo von Sven</a>)  — "Wenn ich meinen Induktionsherd auf P stelle, geht in Tempelhof kurz das Licht aus." (Holgi) — <a href="http://www.rezeptewiki.org/wiki/Bl%C3%A4tterteig" rel="nofollow" target="_blank">Blätterteig</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Redundanz_%28Informationstheorie%29" rel="nofollow" target="_blank">Redundanz</a> — "Ganz wichtig ist ein gut schliessender Deckel." (Sven) — Richtwert: 25 Minuten Kochzeit für halbierte Kartoffeln — Bei Kartoffeln sollte man immer nachgucken, ob sie gar sind — Nach dem Kochen und abschuetten, den Topf noch mal auf den abgeschalteten, warmen Herd um Restwasser abdampfen zu lassen — "Was wir nicht an der Kartoffel haben wollen, ist halt Wasser." (Sven) — "Das [Wasser] verhindert, dass der Kleister, der in den Kartoffeln ist, ausreicht, um die Kartoffeln zusammenzuhalten." (Sven) — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/S%C3%BC%C3%9Fkartoffel" rel="nofollow" target="_blank">Süßkartoffeln</a> — <a href="http://www.schillerburger.com/" rel="nofollow" target="_blank">Süßkartoffelpommes bei Schiller-Burger</a> — "Nenn' mich Mutti, du Sau!" (Holgi) — "Espresso Balsamico" (Holgi) — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Mokka_(Kaffee)" rel="nofollow" target="_blank">Mokka</a> — "Stell' dir vor, du steckst dir 'en Böller in den Mund." (Sven) — Pellkartoffeln am besten warm pellen (innerhalb einer halben Stunde) — "Warme Kartoffeln sind ein Schwamm." (Sven) — "Du kannst nicht jeden Tag alles selbst kochen." (Sven) — Salat-Creme schmeckt fürchterlich — "Wenn Du ein Butterbrot [..] machen willst, kauf' halt keine Margarine!" (Sven) — "Je billiger die Mayonnaise, umso besser." (Sven) — "Das Gegenteil von Joghurt mild, ist Joghurt räudig." (Holgi) — <a href="http://miraclewhip.com/" rel="nofollow" target="_blank">Miracle Whip</a> — "Mit Light-Produkten hat meiner Meinung nach noch kein Mensch wirklich abgenommen." (Sven) — Es gibt zwei Kartoffelsalat-Varianten: Mit Mayonnaise und mit Essig-Öl-Dressing (Sven mag am liebsten die Variante mit Essig-Öl-Dressing und gebratenem Speck) .</p> <h2>Kroketten</h2> 00:42:07<p>  "Das schlimmste, was du machen kannst, ist sowas halt in einem Mixer oder mit einem Pürierstab durchzuarbeiten, dann kannst du das nachher nämlich als Fensterkitt benutzen" (Sven) — Wichtig: Nur Eigelb, NICHT Eiweiss in Krokettenmasse rein — "Wir müssen die ganze Masse heiss verarbeiten." (Sven) — <a href="http://www.rezeptewiki.org/wiki/Gekochte_Kartoffelkl%C3%B6%C3%9Fe" rel="nofollow" target="_blank">Kartoffelklöße</a> — Panieren der erkalteten Kroketten — Der Panierkleber (das Eiweiß) darf nicht glibberig sein — Nach dem Panieren die Krokettenrohlinge einen Tag in den Kühlschrank legen, mit Geschirrtuch umwickelt — <a href="http://www.rezeptewiki.org/wiki/Wiener_Schnitzel" rel="nofollow" target="_blank">Wiener Schnitzel</a> (Wellung der Panade bei guten Wienerschnitzeln)  — "Kroketten sind immer geil. Alle Kinder mögen Kroketten." (Holgi) — "Der Deutsche steht ja im allgemeinen sowieso ja auf literweise Sauce." (Holgi) — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Wolfram_Siebeck" rel="nofollow" target="_blank">Wolfram Siebeck</a> — <a href="https://www.amazon.de/gp/product/1400034477/?ie=UTF8&amp;linkCode=as2&amp;tag=stackenbloche-21" rel="nofollow" target="_blank">"Heat" von Bill Bufford</a> — Die Sauce ist nur das Gewürz — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Windbeutel" rel="nofollow" target="_blank">Windbeutel</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Muskatnussbaum" rel="nofollow" target="_blank">Muskatnuss</a> — Spezielle Gewürze (<a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Kardamom" rel="nofollow" target="_blank">Kardamom</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Echter_Koriander" rel="nofollow" target="_blank">Koriander</a>)  — <a href="http://www.rezeptewiki.org/wiki/Frittierte_Petersilie" rel="nofollow" target="_blank">Frittierte Petersilie</a>.</p> <h2>Frittieren</h2> 00:59:02<p>  Der Topf sollte beim Frittieren aus Sicherheitsgründen nicht zu voll sein — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Rapsöl" rel="nofollow" target="_blank">Rapsöl verändert seine Viskosität beim erhitzen</a> (<a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Viskosit%C3%A4t" rel="nofollow" target="_blank">Viskosität</a>)  — Man kann mit einem Holzgegenstand testen, ob das Öl heiß genug ist — "Es ist halt wie beim Backofen, der braucht auch seine Zeit, bis er komplett heiß ist." (Sven) — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Schauml%C3%B6ffel" rel="nofollow" target="_blank">Schaumlöffel (sollte aus Metall sein)</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Gefl%C3%BCgel#H.C3.A4hnchen" rel="nofollow" target="_blank">Hänchenbrust-Innenfilet</a> — "Feuchte Sachen, das ist gefährlich." (Sven) — "Verbrennungen gehören dazu, wie kleine Elektrostöße, wenn du Elektriker bist." (Sven) — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Netzspannung#Europa" rel="nofollow" target="_blank">Netzspannung in Europa beträgt 230V</a> — "Das ist das gleiche wie mit Zwiebeln schneiden, [..] du gewöhnst dich dran." (Sven) — Sven ist kurz weg — Das ist ja auch das Schöne an Kindern: Wenn die sich nämlich weh tun und anfangen zu schreien: Lenk' sie ab. Dann vergessen sie nämlich, dass sie sich gerade erschrocken haben. Und wenn sie dann nicht aufhören, dann hat's wirklich weh getan." (Sven) — "Sachen nehme ich immer aus heissem und nicht aus kaltem Fett raus." (Sven) — "Alles was ich paniert habe, will ich auf Küchenpapier legen." (Sven) — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Risotto" rel="nofollow" target="_blank">Risotto</a> — Fortsetzung, Schnittvorschlag ca. 01:10:16 — Abschmecken/Salzen: Kroketten und Schnitzel bei der Zubereitung, Fritten vor dem Servieren — "Leitungswasser-Sauce." (Sven).</p> <h2>Kartoffel-Alltags-Super-Sauce</h2> 01:18:23<p>  Kartoffel-Sauce aus Kartoffelkochwasser, Milch oder Sahne, gestampfter Kartoffel, Prise Salz und Zucker, Kräuter (Kresse, Schnittlauch, Petersilie) — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/B%C3%A9chamelsauce" rel="nofollow" target="_blank">Béchamelsauce</a> — Holgi würde sich gleich eine Tomatensauce kochen — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Parmesan" rel="nofollow" target="_blank">Parmesan</a> — "Parmesan ist ja auch so 'ne Allzweckwaffe." (Sven) — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Lardo" rel="nofollow" target="_blank">Lardo</a> — Grundzutaten jeder Brühe: Lauch, Möhren und Sellerie (LMS) — <a href="http://www.rezeptewiki.org/wiki/Zutat:Suppengr%C3%BCn" rel="nofollow" target="_blank">Suppengrün (LMS + Petersilie)</a> — <a href="http://www.rezeptewiki.org/wiki/Frischk%C3%A4se-Lauchsuppe" rel="nofollow" target="_blank">Hackfleisch-Lauchsuppe</a> — "Ich find', Schmelzkäse schmeckt nach Popel." (Holgi) — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Maggi-W%C3%BCrze" rel="nofollow" target="_blank">Maggi-Würze</a> — "Ich hab' mir schon Senf an Zigaretten  geschmiert, das geraucht, und gedacht, ich ess' 'ne Bratwurst." (Sven).</p> <h2>Gemüse kochen</h2> 01:29:27<p>  "Kochen ist ja die schlechteste Zubereitungsart und trotzdem heisst der Beruf Koch." (Sven) — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Blumenkohl" rel="nofollow" target="_blank">Blumenkohl</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Broccoli" rel="nofollow" target="_blank">Broccoli</a> — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Rosenkohl" rel="nofollow" target="_blank">Rosenkohl</a> — Kurz zum Kochen bringen mit 2-3 Fingerbreit Wasser, Salz und Zucker; danach Temperatur herunterregeln — Am besten mit einem spitzen Messer statt mit einer Gabel die Konsistenz zu testen, da beim pieksen mit der Gabel die Kartoffel zerbrechen könnte — <a href="http://www.rezeptewiki.org/wiki/Zutat:Saucenbinder" rel="nofollow" target="_blank">Saucenbinder gibt keinen Geschmack ab</a> — Speisestärke ist meistens Kartoffelmehl und muss mit kaltem Wasser angerührt werden, am besten mit dem Finger umrühren — Alles, was man mit Mehl bindet, wirkt milchig und muss eine Weile kochen, um den Mehlgeschmack rauszukriegen — <a href="http://www.rezeptewiki.org/wiki/Zutat:Spargel" rel="nofollow" target="_blank">Semmelbrösel geröstet in Butter, dazu gehackes, frisch gekochtes Ei, frisch gehackte Petersilie und Salz als Sauce zu Spargel</a> — <a href="http://www.rezeptewiki.org/wiki/Sauce_Hollandaise" rel="nofollow" target="_blank">Sauce Hollandaise</a> — "Eier sind sowieso immer klasse!" (Sven).</p> <h2>Kartoffelstrudel</h2> 01:41:53<p>  "Ich ess' ja kein Schwein!" (Holgi) — Das Waschen der Kartoffel nach dem schälen hat den Zweck, überflüssige Stärke abzuwaschen — <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Yufka" rel="nofollow" target="_blank">Yufka-Teig (Türkischer Blätterteig)</a> — Beim Bepinseln nicht mit Butter sparen — Den gefüllten Teig bei 180°C backen, bis der Strudel knusprig braun ist.</p> <h2>Outro</h2> 01:49:15

WR291 Kleine Kochschule III

Kochen will gelernt sein. Darum setze ich mich gelegentlich mit Koch und Podcaster Sven Mencke zusammen und lasse mir das Kochen erklären. Diesmal wollten wir eigentlich über dem Topf reden, sind dazu aber nicht so wirklich gekommen, und reden deshalb – unter anderem – über das Reinigen von Eisenpfannen, freuen uns über meinen Elektrogrill, amüsieren uns über Salz, legen Hohe Rippe auf den Grill und braten uns Steaks, pürieren Pesto und knabbern Melonen; wir lernen, was Serrano und Iberico sind, mir fällt auf, dass ich noch Sobrassada im Kühlschrank habe, ich lerne Mehlarten kennen und mache daraus Teig für Pizza*, es gibt Hamburger, wir rühren eine Bolognese zusammen, erwähnen kurz des Inders Tandoori,  schwelgen in Langos, lesen Ylva Zuckerwatte und knuspern Bacon, außerdem fixt Sven mich mit Pürierstäben** an und kocht Tomatensoße. Sven sendet auch selbst: Über Pizza, Tomatensoße (Video), Knoblauch pellen (Video). Und wenn ihr ihm was in den Hut werfen wollt, könnt ihr das auch hier machen. *350 Gramm Mehl, 200ml Wasser, 1/2 frische Hefe (oder 1 Tüte trockene), 1TL Salz. **Affiliate-Link

<p>Kochen will gelernt sein. Darum setze ich mich gelegentlich mit Koch und Podcaster <a href="http://www.culinaricast.de" rel="nofollow" target="_blank">Sven Mencke</a> zusammen und lasse mir das Kochen erklären. Diesmal wollten wir eigentlich über dem Topf reden, sind dazu aber nicht so wirklich gekommen, und reden deshalb – unter anderem – über das Reinigen von Eisenpfannen, freuen uns über meinen Elektrogrill, amüsieren uns über Salz, legen Hohe Rippe auf den Grill und braten uns Steaks, pürieren Pesto und knabbern Melonen; wir lernen, was <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Serrano-Schinken" rel="nofollow" target="_blank">Serrano</a> und <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Iberisches_Schwein" rel="nofollow" target="_blank">Iberico</a> sind, mir fällt auf, dass ich noch <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Sobrassada" rel="nofollow" target="_blank">Sobrassada</a> im Kühlschrank habe, ich lerne Mehlarten kennen und mache daraus Teig für Pizza*, es gibt Hamburger, wir rühren eine Bolognese zusammen, erwähnen kurz des Inders Tandoori,  schwelgen in Langos, lesen <a href="http://derklangvonzuckerwatte.wordpress.com" rel="nofollow" target="_blank">Ylva Zuckerwatte</a> und knuspern Bacon, außerdem fixt Sven mich mit <a href="http://www.amazon.de/gp/search/ref=as_li_qf_sp_sr_il_tl?ie=UTF8&amp;camp=1638&amp;creative=6742&amp;index=aps&amp;keywords=esge%20zauberstab&amp;linkCode=as2&amp;tag=stackenbloche-21" rel="nofollow" target="_blank">Pürierstäben</a>** an und kocht Tomatensoße.</p> <p>Sven sendet auch selbst: Über <a href="http://www.culinaricast.de/2011/08/13/culinaricast-folge-031-pizza/" rel="nofollow" target="_blank">Pizza</a>, <a href="http://www.culinaricast.de/2014/02/15/tomatensauce-und-basilikumoel-zubereiten/" rel="nofollow" target="_blank">Tomatensoße</a> (Video), <a href="http://www.culinaricast.de/2013/12/02/knoblauch-pellen-ganz-einfach/" rel="nofollow" target="_blank">Knoblauch pellen</a> (Video). Und wenn ihr ihm was in den Hut werfen wollt, könnt ihr das auch <a href="http://www.culinaricast.de/2014/05/01/horch-die-buese/" rel="nofollow" target="_blank">hier</a> machen.</p> <p>*350 Gramm Mehl, 200ml Wasser, 1/2 frische Hefe (oder 1 Tüte trockene), 1TL Salz.<br/> **Affiliate-Link</p>

WR286 Kleine Kochschule II

Hiermit starte ich eine neue, lockere Reihe, in der ich mit allerlei Menschen über Kochen und Essen reden will. Den Anfang macht der Culinaricast-Sven. Wir haben uns gedacht, es könnte hilfreich sein, auf Anfängerniveau übers Kochen zu reden und das hier ist unsere erste Folge. Bitte denkt daran, dass es immer einige Sendungen dauert, bis zwei Moderatoren sich aufeinander eingespielt haben. Wir reden über den Kochberuf, Gastronomie, das Schmoren, Steaks, Kräuterbutter, Kroketten und hangeln uns zum Beginn unserer Kochschule an der Hardware-Grundausstattung entlang: Wir brauchen einen Herd, ein Brettchen, ein (oder zwei) Messer und eine gusseiserne Pfanne. Gekocht wird damit Geschnetzeltes (dazu gibt es von Sven auch eine Video-Anleitung) und für die Vegetarier gibt’s auch was (und passend dazu der Culinaricast mit Chinapfanne). Ohne Sven ginge es nicht. Er freut sich über Spenden.

<p><a href="https://www.wrint.de/wp-content/uploads/2014/04/wrint_kombuese_2014_200.jpg" rel="nofollow" target="_blank"></a>Hiermit starte ich eine neue, lockere Reihe, in der ich mit allerlei Menschen über Kochen und Essen reden will. Den Anfang macht der <a href="http://www.culinaricast.de/" rel="nofollow" target="_blank">Culinaricast-Sven.</a> Wir haben uns gedacht, es könnte hilfreich sein, auf Anfängerniveau übers Kochen zu reden und das hier ist unsere erste Folge. Bitte denkt daran, dass es immer einige Sendungen dauert, bis zwei Moderatoren sich aufeinander eingespielt haben.<br/> Wir reden über den Kochberuf, Gastronomie, das Schmoren, Steaks, Kräuterbutter, Kroketten und hangeln uns zum Beginn unserer Kochschule an der Hardware-Grundausstattung entlang: Wir brauchen einen Herd, ein Brettchen, ein (oder zwei) Messer und eine gusseiserne Pfanne. Gekocht wird damit Geschnetzeltes (dazu gibt es von Sven auch eine <a href="http://youtu.be/3D_HQd5riNA" rel="nofollow" target="_blank">Video-Anleitung</a>) und für die Vegetarier gibt’s auch was (und passend dazu der <a href="http://www.culinaricast.de/2014/01/19/cc-097-mie-nudeln-mit-huehnchen-und-gemuese/" rel="nofollow" target="_blank">Culinaricast</a> mit Chinapfanne).</p> <p>Ohne Sven ginge es nicht. Er freut sich über Spenden.</p>

WR275 Kleine Kochschule

WRINT: Kombüse

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