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おいしさの扉

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おいしさの扉 (7)食の惑星~世界とつながる食環境~【中編】主食としての穀物~食の国民性~

おいしさの扉 (7)食の惑星~世界とつながる食環境~【中編】主食としての穀物~食の国民性~

食の惑星、地球。世界中が結ばれたグローバル時代、私たちは日本に居ながらにして世界中の料理を楽しむことができます。一方、和食は世界から注目されています。世界が1つにつながった今、どんなおいしさの秘密があるのでしょうか。【中編】では、世界の穀物... Read more

30 May 2017

10mins

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おいしさの扉 (7)食の惑星~世界とつながる食環境~【後編】和食~世界に認められた日本の味~

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食の惑星、地球。世界中が結ばれたグローバル時代、私たちは日本に居ながらにして世界中の料理を楽しむことができます。一方、和食は世界から注目されています。世界が1つにつながった今、どんなおいしさの秘密があるのでしょうか。【後編】では、ユネスコ無... Read more

30 May 2017

10mins

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30 May 2017

7mins

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おいしさの扉 (6)日本列島と食物【後編】大地と海

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食材に恵まれた日本。日本全国で食べられる海の幸、山の幸は、日本列島の豊かな自然がもたらしてくれたものです。しかし、その豊かさの影には人々の努力がありました。日本の食を育む大地や海に科学の目を向けると、知らなかった事実が見えてきます。【後編】... Read more

9 May 2017

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1 May 2017

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おいしさの扉 (6)日本列島と食物【前編】旬~日本列島の野菜~

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24 Apr 2017

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おいしさの扉 (5)フード・テクノロジー【後編】調理家電の進化 昔の知恵を活かす技術

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私たちはいつも、よりおいしい料理を追い求めてきました。その想いが、食材の改良や技術の進化につながってきたのです。品種改良や新しい栽培法で、安全においしい食物を作り出し、製品開発を通じて、調理で起こる食材の変化を突き止める。おいしさを生み出す... Read more

17 Apr 2017

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おいしさの扉 (5)フード・テクノロジー【中編】メロン

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10 Apr 2017

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3 Apr 2017

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おいしさの扉 (4)食材加工の科学【中編】発酵の科学

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私たちは何かを食べるとき調理をします。食材をおいしく変化させて食べることを楽しむ。それは科学が発達して様々なことが明らかにされるより、ずっと昔から行われてきました。人はなぜ、調理や食材の加工をはじめたのか?科学の光を当てると、その理由が見え... Read more

3 Apr 2017

8mins

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