Alain Coumont's guest appearances

Alain Coumont

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Aujourd’hui, nous explorons de nouveaux territoires avec ce premier épisode à l’étranger. Nous sommes à Bruxelles, en compagnie d'Alain Coumont, le fondateur du Pain Quotidien, la plus célèbre enseigne belge de boulangerie-restauration, qui a transformé l’univers traditionnel de la boulangerie en un lieu de convivialité. A nos côtés, nous avons aussi Julien Jacquet, cofondateur de PermaFungi, une coopérative qui recycle le marc de café pour cultiver des pleurotes bio.Ensemble, nous revenons sur le parcours d’Alain Coumont. Pourtant déterminé, étant jeune, à ne pas travailler dans la restauration, son admiration pour le chef 3 étoiles Michel Guérard le pousse à intégrer une école hôtelière. Plus tard, alors à la tête d’un restaurant bruxellois, il s’improvise boulanger, à défaut de pouvoir se fournir en bon pain au levain, à proximité. Nous évoquons alors les débuts du Pain Quotidien, cette petite boulangerie, proposant alors seulement deux sortes de pain, où bientôt tout Bruxelles se bouscule pour manger à la fameuse table commune. Puis, Alain et Julien se remémorent avec nous leur rencontre, qui a donné naissance à une offre gourmande et engagée. Si les pleurotes de PermaFungi sont servis à la table du Pain Quotidien depuis plusieurs années, ils sont aujourd’hui à la base d’un tout nouveau produit : le Bun 100% Vegan à découvrir, dès à présent, dans les boulangeries-restaurants du Pain Quotidien. Julien nous emmène donc à la découverte des pleurotes de PermaFungi, qui sont le fruit d’une économie circulaire. Ces pleurotes poussent grâce aux résidus de café bio, récupérés en partie au Pain Quotidien, servant de substrat de culture. Les champignons sont ensuite cuisinés puis dégustés dans les boulangeries-restaurants du Pain Quotidien, et la boucle est bouclée.« La vision, au départ, c’était de contribuer à la résilience urbaine » Pour voir l'interview en vidéo :Alain Coumont :  https://youtu.be/thNM0ltkxjsJulien Jacquet : https://youtu.be/aeMm8ZxzDSk﻿Pour contacter Alain Coumont et Julien Jacquet :Alain Coumont : https://www.instagram.com/alaincoumont/Julien Jacquet : https://www.linkedin.com/in/julien-jacquet/﻿Plus d'informations sur The Good Bouffe :https://thegoodbouffe.com/﻿Plus d'informations sur Le Pain Quotidien et PermaFungi :Le Pain Quotidien : https://www.lepainquotidien.com/PermaFungi : https://www.permafungi.be/ Pour écouter les épisodes précédents :https://businessofbouffe.com  Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

<p>Aujourd’hui, nous explorons de nouveaux territoires avec ce premier épisode à l’étranger. Nous sommes à Bruxelles, en compagnie d'Alain Coumont, le fondateur du Pain Quotidien, la plus célèbre enseigne belge de boulangerie-restauration, qui a transformé l’univers traditionnel de la boulangerie en un lieu de convivialité. A nos côtés, nous avons aussi Julien Jacquet, cofondateur de PermaFungi, une coopérative qui recycle le marc de café pour cultiver des pleurotes bio.</p><p>Ensemble, nous revenons sur le parcours d’Alain Coumont. Pourtant déterminé, étant jeune, à ne pas travailler dans la restauration, son admiration pour le chef 3 étoiles Michel Guérard le pousse à intégrer une école hôtelière. Plus tard, alors à la tête d’un restaurant bruxellois, il s’improvise boulanger, à défaut de pouvoir se fournir en bon pain au levain, à proximité. Nous évoquons alors les débuts du Pain Quotidien, cette petite boulangerie, proposant alors seulement deux sortes de pain, où bientôt tout Bruxelles se bouscule pour manger à la fameuse table commune. Puis, Alain et Julien se remémorent avec nous leur rencontre, qui a donné naissance à une offre gourmande et engagée. Si les pleurotes de PermaFungi sont servis à la table du Pain Quotidien depuis plusieurs années, ils sont aujourd’hui à la base d’un tout nouveau produit : le Bun 100% Vegan à découvrir, dès à présent, dans les boulangeries-restaurants du Pain Quotidien. Julien nous emmène donc à la découverte des pleurotes de PermaFungi, qui sont le fruit d’une économie circulaire. Ces pleurotes poussent grâce aux résidus de café bio, récupérés en partie au Pain Quotidien, servant de substrat de culture. Les champignons sont ensuite cuisinés puis dégustés dans les boulangeries-restaurants du Pain Quotidien, et la boucle est bouclée.</p><blockquote><p>« La vision, au départ, c’était de contribuer à la résilience urbaine »</p></blockquote><p> </p><h2>Pour voir l'interview en vidéo :</h2><ul><li>Alain Coumont :  <a href="https://youtu.be/thNM0ltkxjs" rel="nofollow" target="_blank">https://youtu.be/thNM0ltkxjs</a></li><li>Julien Jacquet : <a href="https://youtu.be/aeMm8ZxzDSk" rel="nofollow" target="_blank">https://youtu.be/aeMm8ZxzDSk</a></li></ul><p>﻿</p><h2>Pour contacter Alain Coumont et Julien Jacquet :</h2><ul><li>Alain Coumont : <a href="https://www.instagram.com/alaincoumont/?hl=fr" rel="nofollow" target="_blank">https://www.instagram.com/alaincoumont/</a></li><li>Julien Jacquet : <a href="https://www.linkedin.com/in/julien-jacquet/" rel="nofollow" target="_blank">https://www.linkedin.com/in/julien-jacquet/</a></li></ul><p>﻿</p><h2>Plus d'informations sur The Good Bouffe :</h2><ul><li><a href="https://thegoodbouffe.com/" rel="nofollow" target="_blank">https://thegoodbouffe.com/</a></li></ul><p>﻿</p><h2>Plus d'informations sur Le Pain Quotidien et PermaFungi :</h2><ul><li>Le Pain Quotidien : <a href="https://www.lepainquotidien.com/be/fr/" rel="nofollow" target="_blank">https://www.lepainquotidien.com/</a></li><li>PermaFungi : <a href="https://www.permafungi.be/" rel="nofollow" target="_blank">https://www.permafungi.be/</a></li></ul><h2> </h2><h2>Pour écouter les épisodes précédents :</h2><ul><li><a href="https://businessofbouffe.com/" rel="nofollow" target="_blank">https://businessofbouffe.com</a></li></ul><p> </p><p> Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.</p>

The Good Bouffe #6 | Découvrir un bun 100% vegan issu de l'économie circulaire | Alain Coumont et Julien Jacquet - Le Pain Quotidien et PermaFungi

Alain Coumont is a Belgian chef and restaurateur, and founder of Le Pain Quotidien. Coumont is the son and grandson of grocers. His grandmother ran a hotel in front of the train station in Huy, Belgium. As a child in Belgium, Coumont spent countless hours perched on a chair, watching his grandmother make bread. Then, in 1977, after a voyage to the United States, where he was impressed by the success of Michel Guérard, he abandoned his classical studies and enrolled in the Hotel School of Namur in Belgium. After graduating, Coumont worked in a number of highly regarded restaurants including Michel Guérard, Georges Blanc, and Joel Robuchon. However, as a young chef in Brussels, Coumont could not find the right bread for his restaurant. Passionate about quality, he returned to his roots and opened a small bakery where he could knead flour, salt and water into the rustic loaves of his childhood. Today, Le Pain Quotidien has grown into an international chain operating in many countries around the globe. It sells organic bread and cakes in a homey, rustic style, focusing on their communal table and their simple, elegant boulangerie fare. Learn more from the founder of such an impactful chain in this week’s special episode of Evolutionaries! This program has been sponsored by GreatBrewers.com.  “In people’s minds bread was cheap. When bread regulation came, people came to see the “100 dollar” loaf. It helped the business and it was a fair price.” [14:10] — Alain Coumont on Evolutionaries

<p>Alain Coumont is a Belgian chef and restaurateur, and founder of Le Pain Quotidien. Coumont is the son and grandson of grocers. His grandmother ran a hotel in front of the train station in Huy, Belgium. As a child in Belgium, Coumont spent countless hours perched on a chair, watching his grandmother make bread. Then, in 1977, after a voyage to the United States, where he was impressed by the success of Michel Guérard, he abandoned his classical studies and enrolled in the Hotel School of Namur in Belgium. After graduating, Coumont worked in a number of highly regarded restaurants including Michel Guérard, Georges Blanc, and Joel Robuchon. However, as a young chef in Brussels, Coumont could not find the right bread for his restaurant. Passionate about quality, he returned to his roots and opened a small bakery where he could knead flour, salt and water into the rustic loaves of his childhood. Today, Le Pain Quotidien has grown into an international chain operating in many countries around the globe. It sells organic bread and cakes in a homey, rustic style, focusing on their communal table and their simple, elegant boulangerie fare. Learn more from the founder of such an impactful chain in this week’s special episode of Evolutionaries! This program has been sponsored by <a href="http://www.greatbrewers.com/" rel="nofollow" target="_blank">GreatBrewers.com.</a> </p> <h2>“In people’s minds bread was cheap. When bread regulation came, people came to see the “100 dollar” loaf. It helped the business and it was a fair price.” [14:10]</h2> <p>— <em>Alain Coumont on Evolutionaries</em></p>

Episode 13: Alain Coumont