Jacques Gautier's guest appearances

Jacques Gautier

THE FOOD SEEN

The Main Course

institut national du patrimoine

Joe Carroll

Chris Fischer

Dede Lahman

Brooks Headley

Christina Lecki

David Stein

Erin Fairbanks

Jack Inslee

Neil Kleinberg

Brad Farmerie

Gail Simmons

Ron Silver

Michael Laiskonis

George Weld

Jody Williams

OwlTail

Le lien particulier entre le Mobilier national et les châteaux-musées est ancien pour ce qui concerne les musées nationaux. Il a toutefois pris de l’ampleur depuis 2011.A partir de 2012, les contacts avec les châteaux gérés auparavant par la Caisse des Monuments Historiques, se sont affranchis des visions traditionnelles du lien incontournable qui semblait relier ameublements contemporains de la construction de l’édifice, ce qui aboutissait souvent à des impasses en particulier pour ce qui concerne les ameublements de la Renaissance. Les responsables des châteaux-musées ont toujours été les initiateurs des démarches, et les maîtres d’oeuvre ceux des choix de restitution. Ils se sont tournés résolument vers une évocation de l’art de vivre du XIXe siècle. Toutes les caractéristiques de ces ameublements qui correspondent souvent à un chaînon manquant de l’histoire de ces châteaux, avec sa touche d’historicisme, ont été remises en évidence, basées sur l’exploitation méthodique des inventaires anciens, contemporains de la période choisie de remeublement.Ce sont les critères avancés pour cette politique d’ameublement qu’il s’agit de mettre en évidence dans le cadre de ce colloque. Cela permettra ainsi de justifier ces restitutions qui pour certaines d’entre-elles embrassent toutes les composantes des capacités d’ameublement du Mobilier national. Intervention de Jean-Jacques Gautier, inspecteur au Mobilier national, enregistrée le 28 janvier 2016 dans le cadre du colloque « Mobiliers, ensembles, décors. Conserver, restaurer, faire vivre ».

Le lien particulier entre le Mobilier national et les châteaux-musées est ancien pour ce qui concerne les musées nationaux. Il a toutefois pris de l’ampleur depuis 2011. A partir de 2012, les contacts avec les châteaux gérés auparavant par la Caisse des Monuments Historiques, se sont affranchis des visions traditionnelles du lien incontournable qui semblait relier ameublements contemporains de la construction de l’édifice, ce qui aboutissait souvent à des impasses en particulier pour ce qui concerne les ameublements de la Renaissance. Les responsables des châteaux-musées ont toujours été les initiateurs des démarches, et les maîtres d’oeuvre ceux des choix de restitution. Ils se sont tournés résolument vers une évocation de l’art de vivre du XIXe siècle. Toutes les caractéristiques de ces ameublements qui correspondent souvent à un chaînon manquant de l’histoire de ces châteaux, avec sa touche d’historicisme, ont été remises en évidence, basées sur l’exploitation méthodique des inventaires anciens, contemporains de la période choisie de remeublement. Ce sont les critères avancés pour cette politique d’ameublement qu’il s’agit de mettre en évidence dans le cadre de ce colloque. Cela permettra ainsi de justifier ces restitutions qui pour certaines d’entre-elles embrassent toutes les composantes des capacités d’ameublement du Mobilier national. Intervention de Jean-Jacques Gautier, inspecteur au Mobilier national, enregistrée le 28 janvier 2016 dans le cadre du colloque « Mobiliers, ensembles, décors. Conserver, restaurer, faire vivre ».

Les opérations de remeublement du Mobilier national, par Jean-Jacques Gautier

On this week’s episode of The Main Course, host Patrick Martins is joined in the studio by chef and restauranteur Jacques Gautier of Palo Santo and Fort Reno. Tune in to hear Patrick and Jacques talk about biodiversity in Latin America, and how it affects regional cuisines. Why is there a lack of quality Latin food in New York City? Jacques talks about immigrant populations and how they influence the popular foods of the city. Listen in to learn how to butcher a goat! Even though Goatober is winding down, you can always find goat on the menu at Jacques’ restaurants. Patrick and Jacques wrap up the episode by talking about Thanksgiving, as well as qualities of different game meat. This program has been brought to you by Fairway Market.   “Goat for us (at Palo Santo) is a very staple protein, and it always has been because it is in a lot of Latin America.” [12:20] “I think the most important thing to learn about butchering is the anatomy and where all of the bones are.” [24:00] — Jacques Gautier on The Main Course

On this week’s episode of The Main Course, host Patrick Martins is joined in the studio by chef and restauranteur Jacques Gautier of Palo Santo and Fort Reno. Tune in to hear Patrick and Jacques talk about biodiversity in Latin America, and how it affects regional cuisines. Why is there a lack of quality Latin food in New York City? Jacques talks about immigrant populations and how they influence the popular foods of the city. Listen in to learn how to butcher a goat! Even though Goatober is winding down, you can always find goat on the menu at Jacques’ restaurants. Patrick and Jacques wrap up the episode by talking about Thanksgiving, as well as qualities of different game meat. This program has been brought to you by <a href="http://www.fairwaymarket.com" rel="nofollow" target="_blank">Fairway Market</a>. <h2>“Goat for us (at Palo Santo) is a very staple protein, and it always has been because it is in a lot of Latin America.” [12:20]</h2> “I think the most important thing to learn about butchering is the anatomy and where all of the bones are.” [24:00] — Jacques Gautier on The Main Course

Episode 154: Goat and Game with Jacques Gautier

Maximilian Gautier

This week on The Food Seen, Michael Harlan Turkell is joined by Jacques Gautier, chef and owner of Palo Santo, and his father Maximilian Gautier. The three discuss Palo Santo’s “eclectic Latin” menu and design, and Jacques’ emphasis on local ingredients. This episode is brought to you by Hearst Ranch, the nation’s largest single-source supplier of free-range, all-natural, grass-fed beef.  Photo: Palo Santo Restaurant – 652 Union St Brooklyn, NY – 11215-1103 (718) 636-6311

This week on The Food Seen, Michael Harlan Turkell is joined by Jacques Gautier, chef and owner of Palo Santo, and his father Maximilian Gautier. The three discuss Palo Santo’s “eclectic Latin” menu and design, and Jacques’ emphasis on local ingredients. This episode is brought to you by Hearst Ranch, the nation’s largest single-source supplier of free-range, all-natural, grass-fed beef. Photo: Palo Santo Restaurant – 652 Union St Brooklyn, NY – 11215-1103 (718) 636-6311

Episode 21: Palo Santo with Jacques Gautier & Maximilian Gautier